Нови рецепти

Светот ја слави локалната храна за време на Денот на Тера Мадре

Светот ја слави локалната храна за време на Денот на Тера Мадре


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вторник, 10 декември, ќе биде прослава на локалната храна, насекаде низ светот. На овој ден, меѓународниот Бавна храна мрежа ќе слави фер, локална храна петта година по ред. За време на овој „Ден на Тера Мадре“, ќе се организираат настани во земји од Италија до Танзанија за да се промовираат одржливи и алтернативни системи за храна во нивните заедници и локалните носители на одлуки.

Минатата година, во 2012 година, речиси 160.000 луѓе во 130 земји низ пет континенти учествуваа во настаните на Денот на Тера Мадре низ целиот свет, се вели во соопштението за печатот. Настаните вклучуваа с everything, од организирани состаноци и дебати до излети и филмски проекции до посети на фарма. Клучни организатори на активностите се луѓе од мрежата на Слоу Фуд, заедници за храна Тера Мадре, готвачи, академици, млади, проекти за училишна градина и производители на Пресидија и Арк на вкус, иако секој е добредојден да учествува или да организира активност. Настаните можат да се одржат насекаде - од големите градови до руралните мали градови, од фармите до рестораните, па дури и во домовите на луѓето.

Еве неколку од планираните настани оваа година низ целиот свет:

Newу Орлеанс, САД - Камион за бавно вино и ковчег за вкус: Слоу Фуд Newу Орлеанс организира настан на кој ќе бидат претставени италијански вина од водичот „Слоу вино“ на Слоу Фуд, како и камионот за храна со дебелина Фалафел, неодамна именуван од Загат како еден од најдобрите 10 камиони со храна што мора да се вкусат во САД. Ден на Тера Мадре, камионот со храна ќе подготви јадење со производ од Арк.

Сантијаго де Кветаро, Мексико - 2a Reunión de Decrecimiento: Конвивиумот El Bajío-Querétaro и Asociación de Rescate de Tradiciones Gastronómicas организираат конференциска програма за тоа како да се заштити животната средина. Дводневната програма ќе им покаже на производителите, готвачите, академиците и студентите како да ја прослават биолошката разновидност преку учење и создавање револуција на идеи.

Малфинген, Германија - Традиционални јадења од регионот Хоенлохе: Овој настан се одржува во училиште каде две традиционални зимски јадења направени од локални состојки од регионот Хоенлохе ќе се служат за време на удобен ручек меѓу наставниците и учениците.

Турда, Романија - Културна приврзаност кон нашите рецепти за детство: Слоу Фуд Клуж Трансилванија го организира овој настан во чест на традиционалните рецепти и сеќавање на детските јадења како што се biscuiţi şpriţaţiНа За време на настанот, ќе се спроведе истражување за културната приврзаност кон храната за да се зајакне разбирањето на оваа врска.

Скадар, Албанија - Прославување на шумските производи од балканските земји: Овој настан вклучува изложба на храна и дегустација фокусирана на различни производи од шума и пасишта и сорти од балканскиот регион (Македонија, Косово, Црна Гора, Хрватска, Босна, Република Српска и различни региони на Албанија).

Сеул, Јужна Кореја - Прославување на разновидноста на Кимчи: Во организација на Младинската мрежа на Слоу Фуд во Кореја, Слоу Фуд Сеул ќе биде домаќин на настанот „Разновидност Кимчи“. Учесниците ќе бидат поканети да споделат и разменат рецепти за кимчи за да го оживеат интересот за ова традиционално јадење и да ја зголемат свесноста за разновидноста на рецептите и локалните варијации што с still уште постојат, особено со оглед на с he побурните начини на живот што го ставаат ова јадење во ризик да бидат заборавени и заменет со индустриски кимчи.

Регион Дар ес Салам, Танзанија - Јадете локално - подобрете ја исхраната: Пет заедници вклучени во проектот за бавна храна „Илјада градини во Африка“ ќе подготват локална храна, главно со производи од нивните градинарски градини. Како дел од настанот, три основни училишта вклучени во проектот ќе собираат производи од нивните градини за да разговараат за вредностите на храната и ќе готват и јадат со своите наставници. Ковчегот на вкусот, исто така, ќе биде тема на разни пазари за земјоделци. Покрај тоа, учесниците ќе номинираат различни јами и автохтони зеленчуци Киманшига за каталогот Ковчегот на вкусот.

Брум, Австралија - Празник на денот на оревот Пиндан: Babagarra Aboriginal Incorporated организира празник Пиндан орев за да го прослави Денот на Тера Мадре. Организацијата ќе организира вечерен оброк за да ја прослави важноста на Абориџините во обезбедувањето на суверенитетот на храната и нивната улога во грижата за нивните семејства и животната средина, додека ги продолжуваат своите вековни традиции на собирање растенија од дива храна, како што е оревот Пиндан. Оревот неодамна беше додаден во Ковчегот на вкусот.

Мерида, Венецуела - 2do Eco Festival de la Papa Nativa: Од 10 до 14 декември, вториот Еко фестивал посветен на родниот компир ќе се одржи за да се промовира реинтеграција на автохтони сорти компири во секојдневната исхрана на венецуелскиот народ. Преку моменти на едукација и дегустација, настанот има за цел да ја илустрира важната улога на зачувување и заживување на родните сорти за стекнување и обезбедување суверенитет во храната и враќање на здрава и културно важна храна на масата на Венецуелците.

Фокусот на Денот на Тера Мадре за 2013 година е спасување на загрозена храна, бидејќи многу фактори, вклучително и индустријализацијата на земјоделството и с increasingly побурливиот начин на живот, ставаат во опасност многу традиционални намирници. Слоу фуд работи за да избере и документира што е можно повеќе од овие производи со додавање на нив во Ковчегот на вкусот каталог. „Ковчегот“ е создаден за да привлече внимание кон ризикот од исчезнување со кој се соочуваат одредени производи и храна и да ги покани луѓето да преземат акција за да ги заштитат. Денот на Тера Мадре ќе даде можност да се опишат и номинираат нови производи и да се промовираат веќе постоечката храна и производи во „Ковчегот“. За да дознаете повеќе за настаните за време на Денот на Тера Мадре, посетете ја веб -страницата на настанот.


Заедно во солидарност: Ние стоиме како едно движење

До пред неколку седмици, лажливецот на европската економија беа тарифите што американската влада ги примени за некои прехранбени производи од стариот континент, но денес проширувањето на коронавирусот целосно ги смени глобалните весници. Да се ​​направат тмурни економски сценарија веќе не е агресивна протекционистичка мерка, напротив се соочуваме со невидена ситуација која отвора подеднакво невидени сценарија. Стационарен туризам, ограничената подвижност на граѓаните на сите географски широчини, затворените училишта и итните болници се состојби што никогаш не сме ги виделе сите заедно и кои во моментов никој не е во состојба да ги заокружи со текот на времето. Да не зборуваме за самиот предмет на вонредна состојба, вирус кој, иако во моментов се чини дека е под контрола, продолжува да се шири и сега ги допре сите италијански региони и огромното мнозинство европски, азиски и северноамерикански земји, и #8221 рече Карло Петрини.

Овде, во Слоу Фуд, продолжуваме да работиме на проектите и програмите што ги спроведуваме веќе 30 години, а се придржуваме до последниот владин декрет, често ги миеме рацете, избегнуваме близок контакт и сме претпазливи при кашлање и кивање На Ние ќе продолжиме да одиме напред со нашата работа за промовирање на добар, чист и фер систем за храна, зајакнување на нашата мрежа и меѓусебно поддршка во ова тешко време. Нашата мисија да ја промовираме работата на заедниците ширум светот ќе продолжи да ги движи нашите цели, без разлика дали работиме од канцелариите на нашето седиште во Бра, од нашите домови и секаде каде што сме присутни низ целиот свет.

(Фото: Тулио М. Пуugа/Гети Имиџс за Слоу Фуд Тера Мадре)

Еве, сега е време на солидарност и веќе не на конкуренција, време е да се најде сила да се појави не со очај на сите против сите, туку со обновена солидарност на импулсот и со реконструкција на чувството за заедница што за премногу време го занемаривме … Не чека сезона полна со пречки и непознати работи, но можеме да ја играме играта со свест и решителност: солидарноста, заедницата и соработката се клучевите за да започнеме повторно. “

Нашето движење не е дефинирано според физичката локација, толку од луѓето чии срца се целосно посветени да се борат за еднаквост и суверенитет на храна за сите. Situationе ја искористиме оваа ситуација за да ги зајакнеме нашите човечки врски, наместо да создадеме паника.

Ова е време за солидарност, а не за конкуренција. Време е повторно да ја откриеме нашата колективна сила, за да можеме да ја поминеме другата страна на овој тежок период со засилено чувство за заедништво што ние светот го занемаривме во последните децении.

ТУРИН, ИТАЛИЈА – 23 СЕПТЕМВРИ: Атмосфера за време на парадата на Тера Мадре за време на фестивалот Тера Мадре со бавна храна на 23 септември 2016 година во Торино, Италија. (Фото: Тулио М. Пуugа/Гети Имиџс за Слоу Фуд Тера Мадре)


Womenени кои ја хранат планетата

Во секој регион во светот, жените играат фундаментална улога во хранењето на семејствата и заедниците, но честопати се борат да пристапат до истите ресурси и можности како и мажите. Womenените во земјоделството-предизвици и можности за промени-беше клучна тема за време на Тера Мадре ovовани-Ние ја храниме планетата, четиридневниот настан на Младата мрежа за бавна храна што се одржа во Милано заедно со Експо.

„Прашањето за жените во земјоделството е сложено, бидејќи има повеќе димензии“, рече Денис Авилес од Оксфам, ко-организатор на конференцијата. „Светот се менува и жените се соочуваат со променливи ситуации: миграција, конфликти, климатски промени, економски кризи…“

„ФАО вели дека жените даваат важен придонес во земјоделството, сочинувајќи околу 43% од работната сила, но оваа бројка варира во зависност од географската област, видот на културата, дури и возраста на жените“, рече Авилес. „Често се цитира дека жените произведуваат 60-80% од храната во земјите во развој, иако ние не го знаеме ова со сигурност, бидејќи е тешко да се измери нивниот труд и да се оддели од сите други активности“.

Иако придонесот на жените варира во различни географски региони, Авилес, кој е Одржливо земјоделство и родов советник на Оксфам, тврди дека постои еден фактор заеднички за жените на сите континенти: тие постојано имаат помал пристап до ресурси и можности отколку нивните колеги мажи. Таа зборуваше за родовиот јаз во пристапот до земјиште, капитал, технологија, услуги, работна сила и образование. Покрај тоа, тие работат подолго време и заработуваат помалку од мажите. „Иако знаеме дека во земјоделски контекст, затворањето на овој јаз ќе го зголеми производството за 20-30%, овие нееднаквости опстојуваат“.

Дебатата исто така се фокусираше на таканаречените „невидливи“ прашања што ги засегаат жените во земјоделството, како што се насилството и социјалните норми. На пример, во многу области е нормално девојчињата да го напуштат училиштето и да стапат во брак рано. „Исто така, постојат прашања за полова дискриминација при хранење, каде што на момчињата им се дава повеќе храна отколку на девојчињата“.

Авилес зборуваше за „временска сиромаштија“, покажувајќи статистика - која се повторува низ целиот свет - за голема разлика во времето што жените го посветуваат на неплатена работа за нега во споредба со мажите. „Ова е многу сериозно прашање затоа што жените немаат време да ги прифатат пораките и добрите совети што им ги даваме“, рече таа. „Затоа, не е изненадувачки што тие немаат корист од сите иницијативи насочени кон подобрување на нивната состојба“.

Публиката ги слушна инспиративните приказни на две женски продуценти. Заразно страствениот производител на ориз од Шри Ланка, Дилани Ренука Чандратране, зборуваше за тоа како трансформирала мало парче земја во органско оризово оризово. „Селаните не мислеа дека можам да го сторам тоа, сега и тие станаа органски земјоделци!“ По неа следеше производител на доматно пире од Буркина Фасо, кој зборуваше за тоа како со група жени формирала задруга во контекст на патријархално општество.

Зборувачките сесии понудија можност делегатите да разговараат за нивните идеи за тоа како можеме да предизвикаме промена во парадигмата. Учесниците зборуваа за важноста на инклузивна дискусија која вклучува и мажи и жени, како и потребата за основен пристап, а не за фокусирање на ниво само на политика. Потребата да се почитуваат различните општествени улоги на мажите и жените, исто така, беше повторена од голем број делегати, односно жените не се мажи и не треба да се обидуваат да бидат, треба да се овластат на поинаков начин.

„Кога жените се напојуваат, сите добиваат моќ“, рече Зајан Кан од Младинската мрежа на Слоу Фуд Јужна Африка, кој претседаваше со конференцијата. „Да покажеме дека моќта не мора да биде толку концентрирана“.

Мојсеј Абукари од ИФАД го повтори ова чувство во групата „Збег“: „Штом инвестираме во жени, тоа ќе има ефект на множење“.


Сакајќи ја Земјата

Сакајќи ја Земјата “ е главната тема за Тера Мадре Салоне дел Густо 2016 “, објаснува Серена Милано, генерален секретар на Фондацијата за бавна храна за биолошка разновидност. „Грижата за животната средина и планетата на која живееме е најважното прашање на нашето време и обврска за секој што работи со храна. Сакаме повторно да го откриеме задоволството да се грижиме за Земјата, заедно со производители, наставници, готвачи, академици, земјоделци, прехранбени заедници и пред с everyday, секојдневни луѓе и семејства. Поради оваа причина, ние организираме работилници, конференции, сесии за дегустација и едукативни курсеви “.

Меѓународниот настан, кој ќе го собере најдоброто од светското занаетчиско производство во Торино, ќе има три главни цели, што ќе ги покани посетителите да научат повеќе за: како да се биде земјоделец, како да се биде копродуцент и како да се работи за градинар.

Како да се биде земјоделец

На Президиуми за бавна храна, кои вклучуваат заедници фармери, сточари и рибари од целиот свет, кои работат на одржување висококвалитетно производство на храна, дадоа позитивен пример за секого. Да споменам само неколку: Дон Теа од Јужна Кореја, Талиуин Шафран од Мароко и Таилин Панела од Перу. Пет илјади делегати на Тера Мадре од над 160 земји ќе ги споделат своите искуства и совети со посетителите. На пазар е место за запознавање на производителите кои ги следат принципите и филозофијата на Слоу Фуд и каде што посетителите исто така можат да добијат практични совети за тоа како сами да започнат со земјоделство!

Како да се биде копродуцент

Јадењето е првиот земјоделски чин, така што од едноставни потрошувачи до свесни копродуценти, од суштинско значење е да се разберат техниките на производство вклучени во донесувањето храна од фармата на маса. Е има интерактивни курсеви, конференции, форуми на Тера Мадре и работилници за вкус, сите посветени на главните кампањи на Слоу Фуд: Бавно месо, што промовира одговорна, одржлива потрошувачка на месо Бавна риба, што ја подига свеста за богатството и сложеноста на морскиот живот и Бавен грав, која се залага за многу хранливи својства на импулсите (навистина, 2016 година е прогласена за Меѓународна година на пулсирања од страна на ФАО). Клучната улога на пчелите во заштитата на биодиверзитетот исто така ќе биде во фокусот, како и важноста на одржливиот агробизнис, како што се групите за колективно купување и пазарите на земјоделците.

Како да бидете градинар дома

За да ја сакате Земјата, важно е да ја запознаете од прва рака, а тоа значи да ја негувате. За време на Тера Мадре Салоне дел Густо, Едукацијата за бавна храна ќе даде идеи и решенија за одгледување на сопствена бавна зеленчукова градина. Schoolsе се организираат работилници за училиштата и семејствата да научат како да прават компост, да избираат сезонски зеленчук и да се грижат за семето: во земја, во саксии, на балкони, во градини, во селата и во градовите.

Тера Мадре Салоне дел Густо - организирана од Слоу Фуд со Градот Торино и регионалната власт во Пиемонт - има целосно нова програма оваа година. За прв пат, настанот ќе се одржи во и околу некои од најиконските локации во Торино. Пазарот ќе се одржи во паркот Валентино, во чии рамки Средновековното село ќе биде домаќин на едукативни настани за возрасни и деца, додека форумите на Тера Мадре ќе се одржат во внатрешноста на замокот Валентино. Конференциите ќе се одржат во театарот Карињано, работилниците за вкус во Circolo dei Lettori и Mole Antonelliana (Националниот музеј на кино). Покрај тоа, ќе има некои други настани во Египетскиот музеј, Венарија Реале, замокот Ракониги и Кралската палата во Торино.


Мисли за Тера Мадре и Салон дел Густо 2012, подалеку од реквизит 37

Имав голема привилегија да присуствувам на Тера Мадре и Салоне дел Густо од Слоу Фуд, одржана во Торино од 25-29 октомври 2012 година. За оние кои не се запознаени со организацијата и светската конвенција што се одржува во тој прекрасен град двапати годишно, ве молиме кликнете овде- Тера Мадре

За мене, одењето во Торино е враќање дома, бидејќи тоа е градот каде што сум роден, во стан што е буквално неколку чекори подалеку од Порта Палацо, најголемиот пазар на отворено во цела Европа (брат ми го поседува тој стан сега! )

Тогаш не е случајно што пораснав уживајќи во најдобрата и најсвежата храна достапна секојдневно, вообичаено подготвена од баба ми која беше од Пуugа и мајка ми, одлична готвачка која, исто така, усвои и пиемонтски кулинарски традиции на патот. Додај на оваа мешавина наполитанско потекло на мојот татко и тогаш не е изненадување, дека по долга кариера во областа на авиокомпанијата, би го посветил моето внимание и напори за создавање искуства за патување со храна и вино.

Растењето со здрава храна имаше огромно влијание врз мене, дури и кога моето семејство на крајот се пресели во САД, каде што пред 46 години оригиналните италијански прехранбени производи и состојки не беа лесно достапни. И покрај тоа, нашите кулинарски традиции постојано продолжија со текот на годините, традиции што ги почитував подоцна во мојот живот додека ги воспитував сопствените деца.

Штанд за артишок во Порта Палацо

За жал, оваа кулинарска традиција не е нешто на кое секој имал среќа да се потпре и како резултат на тоа, особено во САД, на многу луѓе им останува да одлучат врз основа на она што се „рекламира“ како „здраво“ и „здраво“, води многу потрошувачи да купуваат храна со сомнителна потекло и хранлива вредност.

Враќањето назад во Тера Мадре, навистина потеклото на храната, потеклото и јасноста во врска со снабдувањето со храна, беа главниот фокус на многу конференции и работилници, за време на кои прашањето за „семиња“, особено оние што се генетски модифицирани, го заземаа централното место и беа теми на кои се фокусирав за време на ТМ.

Сега јас не сум научник и не сум особено милитантна личност, но ова прашање навистина ги подигна моите антени на она што го гледам како развој и вознемирувачки тренд за замаглување на вистината за храната што се пакува и се продава на недоверливи потрошувачи низ целиот свет На Да, наша индивидуална одговорност е да се осигураме дека сме информирани и селективни потрошувачи, но како да го сториме тоа ако ФДУ, мултинационалните компании и нивните лобисти се пеколно скриени во вистината?

За време на ТМ, беше неверојатно срдечно да се видат напорите и посветеноста на локалните, мали, занаетчиски и во многу случаи многу млади производители, кои со поддршка на Слоу Фуд успеаја да ги вратат и да ги одржат во живот древните, одржливи земјоделски практики и во тој процес, вратете ги во живот древните семиња што би исчезнале да не беа нивните колективни напори.

Би било невозможно и не е во мој опсег да известувам за секоја конференција што се занимаваше со оваа тема, и да бидам сигурен, не чувствувам дека ги имам вистинските ингеренциите да ги изразам на јасен и концизен начин научното истражување што толку многу надарени и елоквентни говорници, споделени со публиката, сепак, подолу се дадени некои од клучните точки за кои треба да размислиме и да донесеме сопствена одлука за тоа до каде нашите сопствени напори и мислења треба да го водат секој од нас.

Иранката Радија Разави зборуваше на Тера Мадре против ГМО

Навистина, можеби земјоделските практики што користат ГМО беа веројатно од суштинско значење во некои екстремни случаи каде што, да не беа зголемените приноси, многу луѓе, особено во земјите од третиот свет, ќе се соочуваа со глад. Врз основа на тоа, напорите на научниците и инвестициите на мултинационалните компании во развојот на овие „супер семиња“ беа и веројатно с still уште ќе бидат од неизмерна корист. Меѓутоа, како што секоја криза се победува и се утврдени долгорочните, лоши ефекти што се знае дека ги предизвикуваат овие генетски изменети семиња-т.е. исцрпување на ресурсите на животната средина, помала содржина на протеини и јаглехидрати, со што се промовира дебелината и дијабетесот, на пример- дојде време да ги смениме овие практики, да го вратиме суверенитетот на храната и да го бараме нашето право да знаеме како потрошувачи и луѓе како ќе одлучиме да го ставиме нашите маси.

Зборови од Тера Мадре 2012 година

„Новата битка за живот“, вака ја опиша Марчело Бујати од Универзитетот во Фиренца моменталната ситуација, во која се патентираат семиња и почви „допирани“ со хемикалии, предизвикувајќи пад на биодиверзитетот и целосна зависност од неколку мултинационални компании. „Монополот на семето е новиот колонијализам“, рече Ахмад Тахери од Иран. „Постојат многу строги закони против допингот во спортот“, додаде тој, „па како нема кога станува збор за почвата каде што расте нашата храна?“

  • Слобода на семиња
  • Суверенитетот на храната е подарок од творецот и Мајката Земја
  • С Everything е духовно суштество, вклучувајќи семе, почеток на целиот живот, а не изум на мулти-државјаните
  • Семињата се живот и не можат да се продадат или донесат
  • Ние мора да ги контролираме семињата, кој ги контролира семето ја контролира храната и слободата на засилувачите
  • Човек мора да зборува за семиња ако зборува за храна
  • Семињата се клучни за суверенитетот на храната, здравјето, екологијата
  • Семето е заем од минатите генерации и мора да се пренесе на идната генерација
  • Генетски модифицираните вибрации се неплодни и не можат да се размножуваат
  • Lifeивотот е лавиринт на врски, па ако смениме една алка, го уништуваме синџирот
  • Lifeивотот во биосферата живее поради разновидноста
  • Нема разновидност на растенија = нема човечка разновидност = смрт
  • Дозволете растенијата да одат на семе за да им овозможат на растенијата да се прилагодат на нивната околина
  • Хибридните тревки не можат да се засадат, така што не стекнуваат способност да се прилагодат на нивната локална средина, како што прават автохтоните семиња и како монокултура, можат да станат жртви на болести и да бидат избришани без дополнителна реколта.
  • Науката си игра со животот без да ги знае последиците- да се автоматизира животот е да се убие
  • 75% од семињата се контролирани од 5 мултинационални компании
  • Постојат закони против допинг во спортот, односно Армстронг, но нема закони против допинг на семиња
  • Мултинационалните компании треба да бидат одговорни за допинг на семе и труење на животната средина
  • Законите во земјата (Италија) ја криминализираат различноста со спречување на размена на автохтони семиња меѓу земјоделците.

Ве молиме погледнете подолу корисни линкови што водат до подетални информации за разните конференции и говорници.

Исто така, внимавајте на мојот следен блог пост за јасно и информативно обележување и поразот на Проп. 37 во Калифорнија: Запрепастени од поразот на Проп. 37 во Калифорнија, за кој се надевавме дека ќе биде трендот што ќе се следи низ САД, како можеме додека загрижените и релативно информирани потрошувачи продолжуваат со задачата да ги натераат ФДУ, мултинационалните компании, лобистите и нашите политички лидери такви какви што се, да одговорат на она што е право на потрошувачот, да знаат што е содржано во производите што ги купуваме?

Тоа е обвивка: Преглед на конференции и статии од Тера Мадре/Салон дел Густо 2012 година


Публикации за медиуми и засилувачи

Долината на Лебедите и Конвивиумот за бавна храна во Источните региони ќе го одржат годишниот генерален состанок во 2018 година во понеделник на 26 -ти февруари во Като ’s 3000 West Swan Road Caversham со почеток во 19 часот.
Сите членови се охрабруваат да присуствуваат, како и секој заинтересиран да стане член на Слоу Фуд.
Beе бидете во можност да дознаете за возбудливите настани планирани за 2018 година и ако сметате дека сакате да дадете свој придонес, ние секогаш бараме членови на комисијата или помагаме во организирање и водење на нашите функции.
Со нетрпение ве очекуваме таму во понеделник, 26 февруари 2018 година.

Локални вести

Најнови вести за храна, фарма и храна за храна од Долината на Лебеди и регионалните области на Западна Австралија

Национални и засилувачи меѓународни вести

Бидете во тек со она што ги прави Slow Food националните и меѓународните наслови, актуелните трендови, актуелните настани и ажурирани информации за она што се случува на светската сцена

Храната може да го промени светот

Можеме да го промениме светот преку храна. Седмиот меѓународен конгрес за бавна храна се затвора во Ченгду, дефинирајќи го нашиот пат за годините што доаѓаат.

Домородно социјално претприемништво: Бизниси кои ја ставаат Земјата на прво место

Домородните водачи на Тера Мадре се состанаа за време на Тера Мадре Салоне дел Густо 2016 за да разговараат, меѓу другите прашања, за концептот на домородно социјално претприемништво. Прашањето е ново и Слоу Фуд сакаше да научи за тоа од членовите на нашата мрежа. На крајот на краиштата, учењето од мрежата и способноста постојано да се прилагодувате на промените на параметрите. Прочитај повеќе


Илјада производи во бавна храна и Ковчегот на вкусот


Ковчегот го поздравува својот илјадити патник за време на Тера Мадре Ерменија:

Кајсии Шалах од падините на планината Арарат


Слоу Фуд слави важна пресвртница како Ковчегот на вкусот го пречекува својот илјадити патник. Фондацијата Слоу Фуд за биодиверзитет официјално ја вклучи сортата кајсија Шалах во листата на производи што треба да се зачуваат за време на Тера Мадре Ерменија. Состанокот се одржа на 6 август и донесе 60 делегати на Универзитетот за земјоделство во Ереван за да разговараат за биолошката разновидност, кратките синџири за дистрибуција и едукација за вкус.

Изборот на овој производ има силна симболичка вредност. Кајсијата се одгледува на падините на планината Арарат, каде што се вели дека Ноевата арка слетала по Потопот. Врвот на планината Арарат, 5.165 метри надморска височина, е на турска територија, но кајсијата Шалах расте во долината Арарат во близина на Ереван, во Ерменија. Големо, меко, слатко и сочно, овошјето може да достигне тежина до 100 грама и се користи за правење џем (мараба). Секоја куќа обично има неколку дрвја во градината за домашна потрошувачка, некои стари и до 70 години, но меѓународниот пазар е нападнат од попродуктивни хибриди кои носат исто име, а автентичната кајсија Шалах ризикува да исчезне.

Кајсијата Шалах е илјадатиот производ што треба да се идентификува, опише, каталогизира и вклучи во меѓународниот проект „Ковчегот на вкусот“ на Слоу Фуд. Арката работи оттогаш 1996 да се заштитат прехранбените производи, добиточните раси и растителните сорти изложени на ризик од исчезнување, и традициите и знаењето неразделно поврзани со овие намирници. Во текот на изминатите 15 години, номинациите пристигнаа од целиот свет, од Боливија до Австралија, преку мрежата на Слоу Фуд. Списокот на храна како мед, суво месо и сорти на зеленчук расте секоја година, производи чие исчезнување би го загрозило целото економско, социјално и културно наследство.


Бр. 34 март '19

Март, веќе! Пролетта се приближува порано од очекуваното, а времето го прави совршено да поминувате повеќе време надвор и да уживате во сонцето. Проверете го новиот дел за Подкасти и се надеваме дека ќе уживате во објавата на овој месец. Се гледаме на матурска забава!
-Унисг маса тим-

СЕ ЗА: ХРАНА КАКО ТЕРАПИЈА

Храната може да биде терапевтска на многу начини.
Готвењето на омиленото јадење од детството може да ни помогне да ја излечиме носталгија, јадењето шарена салата може да ги разубави најтаплите денови, а чоколадото е популарно лек. Foodastherapy.org е веб -страница чија цел е да ја истакне токму оваа врска помеѓу нашите емоции и нашиот апетит. Идејата е дека јадењето добро значи подготовка на храната што ви се јаде, едноставна и с somewhat уште радикална мисла во денешниот предел на храна, каде што јадењето салата е секогаш доблесно и невино колаче „виновно задоволство“.
Е најдете делови посветени на главните категории: здравје, дом, loveубов, вознемиреност и досада. Рецептите се чуваат едноставни и необични и придружени со убаво напишани странични белешки, се надеваме дека ја отсликуваат вашата состојба на умот. Ви предлагам да одите и да погледнете, тргнав да направам убава супа за вечера, со надеж дека ќе ми помогне да може да се фокусира само на една работа.

STИВОТ НА УЧЕНИЦИТЕ: СТРАНА ЗА МАТУРА

Се вели дека секој готвач знае како да подготви јајце на најмалку сто начини. Секој гастроном кој се самопочитува не би заостанувал многу. Сепак, вреди да се спомене дека оние меѓу вас кои се запознаени со делата на г -дин Ф. Скот Фицџералд може да имаат предност. За да ги достигнете, зошто не ни се придружите за оваа година Матурска забаваНа На 8 март, во 21.00, Мовицентро ќе се претвори во Ayеј ГетсбиЗамок. Со други зборови, џезирајте ја вашата облека и подгответе се да го почувствувате духот на риканите дваесетти. О, и пред да заборавиме, имаш време да се придружиш на Натпревар на ИнстаграмНа За разлика од багажот, не мора да бидете криминален мозок за да освоите значителни награди.

UNISG АКТИВНОСТИ

Студентски маси на Таволе Академиче
Секоја година десет групи студенти се собираат околу мени, инспирирани од нивната култура, земја или дури и класа на која присуствуваат на UNISG, и служат ручек со потпис во Tavole Accademiche. Тие работат со момците за угостителство во Таволе и имаат неколку состаноци со главниот готвач Мартин Вера, како и други клучни членови на угостителската бригада за да создадат незаборавно искуство. Оваа година групите што работат со Таволе се извлечени од целиот универзитет, вклучувајќи ги Триениеле, Магистрале и, како што покажува оваа фотографија, од курсеви Магистер по култура на храна, комуникација и маркетинг.

Заинтересираните готвачи Филип Кампф (десно) од Швајцарија, Карлота Панса од Лигурија (центар) и Матие Лекуит (лево) од Франција започнаа во UNISG овој јануари и едвај чекаат да влезат во белите јакни на нивниот готвач, да се стават зад шпоретите и да готват На Менијата се финализираат токму сега и наскоро ќе бидат достапни датумите во кои ќе готват различните тимови. Готвачот Мартин ни кажува дека некои тимови создаваат поинаква, уникатна атмосфера во трпезаријата со музика или можеби со прикажување креативна работа околу кантината. Ручеците секогаш со ентузијазам се радуваат, давајќи им можност на учениците да ги покажат своите креативни вештини и loveубов кон готвење и храна.
Секој месец ќе разговараме со група студенти за да разбереме како ги развиле своите менија, што ги инспирирало и што се надеваат дека вечерите ќе доживеат да ја јадат својата храна.

АГОНЕ ЗА ВИНО


Спојување култури
Приказна за спарување на храна и вино во Париз
Кој подобар начин да се запознае некој друг со помош на неговата храна?
Имам совет: пијте вино додека јадете. Во Париз, светскиот симбол на убаво јадење, спојувањето различни култури со спарување на храна и вино може да биде изненадувачко и вкусно искуство. Што е најважно, тоа е најдобриот начин да се разбереме. Прочитајте овде.

РЕЗЕРВИРАЈ & АМПИОН ЗА VIОЕ

Супер големина ме
од Морган Спарлок

Длабоко искуство на Мекдоналдс што ќе ве поттикне да размислите за однесувањето и изборот на потрошувачите. Филмот го прикажува она што може да се нарече „брз живот за брза храна“, бидејќи се базира на барањата и одговорите на пазарот. Документарецот е базиран на експеримент чиј објект е самиот режисер, кој поминува 30 дена јадејќи само оброци послужени во Мекдоналдс. After the movie came out in 2004, there has been an increasing interest in the fast-food industry from the audience. As a result, McDonald has began to show some concern on its consumers’ health, changing its menus and giving new different ranges of choices. The main outcome is what professionals have figured out analyzing the fast food diet: the body mass and the internal body setting can be affected by consumption of high fat and high sugar containing foods.
Is it a matter of calories or is there something more? Multinationals have a relevant role in the global market and local consumer choice: our daily preferences are directly shaped by the environment that surrounds us and this interesting movie will make you reflect on it.

Why are, to this day, the working conditions and the nutrient amount of the final food products, so poor?
Thanks to this lecture you may find the answers on the relationship between nutrition and industry, on the illegal employment of immigrants, on the link between meat packaging industries and cities’ gangland. The food quality is decreasing due to the several steps of the food production which impoverish the material.
"Eric Schlosser's book on the economy and strategies of the fast-food business should be read by anyone who likes to take their children to fast-food restaurants.” The daily telegraph, one of the most important daily newspaper in the UK, reflects what the reality is like: Nowadays the families get together in the fast food restaurants (not at home) and awareness is needed in order to educate the younger generations on food. The American case history reported is not the only reality: explore issues related to fast food marketing and its impact on societies’ culture thanks to the book’s critical point of view.


Food is Culture: a multimedia artwork will share stories and traditions behind European food heritage

In the frame of the project Food is Culture, Slow Food – together with Kinookus association (Croatia), Nova Iskra Creative Hub (Serbia), Transpond AB (Sweden), and Europa Nostra (the leading European heritage network) – will create a multimedia artwork dedicated to European food cultureНа This exhibition will travel to cultural venues around Europe to spread the stories and traditions that make up our food heritage. The official launch of the project will take place during Terra Madre Salone del Gusto in Turin, Italy. On 23 September at 18:30 a video-clip promoting the European Year of Cultural Heritage and the message connected to food heritage will be presented to the public at PAV – Experimental centre of contemporary art (Turin – Via Giordano Bruno, 31).

The Food is Culture project aims at making European citizens aware that food heritage is a way to express their belonging to Europe and to better understand the richness и uniqueness of its cultural diversityНа Attention needs to be paid to safeguard and valorise our shared food heritage: this work has been implemented for years by Slow Food, by collecting the disappearing local food heritage of Europe and of the entire world within the global catalogue of the Ark of Taste, which will inspire the enrich the artwork. contents

The main activities of the project include a multimedia artwork, a call to action aimed at chefs и school students, the creation of a human library with migrant stories и а call to EU and national institutions to highlight the importance of putting the safeguard of the European gastronomic cultural heritage higher in their political agendas.

MULTIMEDIA ARTWORK

The multimedia artwork, which combines the contribution of some artists, will start its journey in the first months of 2019 and will be exhibited in cultural spaces in Sweden, Serbia, Croatia and Italy. The artwork will be brought to Brussels to raise awareness of EU policy makers about the importance and value of gastronomic heritage. In June 2020 a final version of the artwork featuring the best results of the project’s activities will be presented at the Migranti Film Festival of Pollenzo.

The intangible cultural heritage of food in Europe is an enormous yet underestimated resource it is largely used to promote tourism but hardly ever treated as a resource that can reinforce a sense of belonging to a common European space and social integration. The heritage represented by gastronomy is now fully recognised by UNESCO as representative of a cultural identity, and yet it’s in danger: industrial agriculture and the standardization of taste put at risk many foods and traditions. Awareness of traditional food origins and history, traditional processing and farming techniques, of religious rites and festivals is key to narrate our common European roots as well as the influences of centuries of migration.

The Food is Culture project is co-funded by the Creative Europe Programme of the European Union, with the contribution of the Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo.


Ciel Bleu IPA made by Brouwerij ‘t IJ

Three years ago, two-star restaurant Ciel Bleu launched its first IPA (India Pale Ale) in collaboration with the renowned Amsterdam brewery ‘Brouwerij ‘t IJ’. While the intention was a single collaboration, guests kept asking for a new beer.

The chefs Onno Kokmeijer and Arjan Speelman thus faced the challenge to brew a new gastronomical beer that would taste even better than the first IPA. After many sessions and trying all kinds of ingredients, they chose kaffir lime as the main element of the Ciel Bleu IPA 2.0 beer. This citrus fruit is also known as Djeroek Poeroet and is widely used in the Asian cuisine. The dry-hop with Waimea and Citra hops gives the beer a flowery, freshly bitter character.

Brouwerij ‘t IJ

The brewery of Brouwerij ‘t IJ has two locations, one in East Amsterdam, next to the Gooyer windmill. This is also where the brewery began and where the pub is located. The second brewery is located on the Zeeburgerpad. The pub is opened every day from 2 pm to 8 pm. All the beers are brewed in the traditional manner, without filtering or pasteurization.

Ideal food pairing and serving

In restaurant Ciel Bleu the beer is served in a wine glass at a temperature of 10 to 12 degrees Celcuis. Dishes with mostly fresh elements best match the Ciel Bleu IPA, such as citrus combined with sweet elements. Like any IPA beer, it tastes best within a couple of months after production. The beer is available at the Ciel Bleu restaurant and several specialty beer shops. Of course the beer is also available at ‘Brouwerij ‘t IJ’ itself, which is worth a visit as well!

Van Spronsen & Partners’ hospitality consultants inspire entrepreneurs with this website. Click here for business inquiries.


Погледнете го видеото: Terra Madre con Gumendi. Parte 1 (Февруари 2023).