Нови рецепти

Сендвич на неделата: Дигсон Бар-Б-Квис свињарски плескавица во Ноксвил, Тенис.

Сендвич на неделата: Дигсон Бар-Б-Квис свињарски плескавица во Ноксвил, Тенис.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Youе ти биде простено за возење минато Диксон Бар-Б-Кве и покрај тоа што е во центарот на Ноксвил, Тен.Една од причините е дека не е во дел од центарот на градот што можеби брзате да го посетите. Друго е дека е вратено од улица. Третиот, е тоа, и с around околу него (вклучително и ноќен клуб) секогаш изгледа како да е затворено. Дури и кога треба да биде отворено, не го прави тоа изгледа да биде отворен. Но, ако ги фатите отворени, ќе бидете наградени со одличен сендвич наречен „свинско плескавица“.

Кога е отворен Диксон Бар-Б-Кве? Четврток? Петок? Сабота. На некој начин. Можеби не се отворени во текот на часовите што стои на таблата. Се чини дека зависи од тоа дали имаат угостителска свирка. Дури и ако натписот на влезната врата вели „Затворено“, убавото момче што е мајстор може да прави ребра во кафезот однапред и да ве покани во секој случај. „О“, ќе рече кога ќе му го покажете знакот, „тоа е од вчера“. Тоа е такво место.

Ако влезете внатре, ќе видите кафеава шалтер Формика со жолт знак позади која се наведува понудената храна, стара машина за сода полна со генерички газирани пијалаци, и една мала трпеза каде што можете да седите и да гледате одзади каде што прават. плескавици од свињи.

Бургер со свињи можеби не звучи многу, и не звучи погледнете како многу кога ќе пристигне завиткан во фолија (како многу овде), без разлика дали е наредено да оди или таму. И бидејќи има само една маса, скоро с everything завршува со наредба да одат. Кога ќе ја отворите фолијата, плескавицата со свињи с still уште не изгледа многу. Тоа се само две парчиња бел леб што содржат кромид на скара, сос за скара и свинско месо.

Но, сигурно вкусови како подлец на многу. Тој сос за скара е доматен и сладок со голема зачаденост. И свинско колаче е сочно - направено токму таму пред вас од страшни луѓе за околу две минути. Да бидам искрен, не ви треба многу друго. Овој сендвич, колку и да звучи едноставно, е доволен за редовно да ги привлекува локалните жители, а исто така го привлече вниманието на Адам Ричман од Travel Channel од Man V. Food.

Ако ти направи треба повеќе, прашајте ја жената зад шанкот за страни (кои не се на таблата). „Па“, најверојатно ќе рече таа, „ти имаат да добијат печен грав. "Имаат и салата од компири и супа, но таа вели дека печениот грав и се омилени бидејќи имаат големи парчиња свинско месо.

Знаете друг одличен сендвич што треба да се прикаже? Кажи НИ! Кликнете овде за други избрани сендвичи.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис.Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам патувањето со скара, дел 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ.Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме).И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух.Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Пред свадбата, тест: 3.000 милји скара

Возевме југозападно на Меѓудржавниот 81, јадејќи скара додека не го погодиме Мемфис. Идејата беше малолетна во својата едноставност, но среде планирање венчавка и месец дена кога наполнив 30 години, нешто малолетно и едноставно беше она што го посакував.

Јас сум роден Newујорчанец, во семејство на италијанско наследство што опаѓа, така што моите мислења за скарата се третирани како ексцентричност. Дали мојот виршл не беше добар? Можеби би сакал плескавица наместо тоа? За мојата свршеница, Мери Бет, родена во Вирџинија и израсната во Северна Каролина, бев ексцентрична само во широкиот шатор што го подигнав за пушено месо.

За повеќето луѓе од Пиемонтската полумесечина во Северна Каролина, скарата не е стил на готвење, тоа е специфично јадење: сецкано свинско месо прелиено со зачинет оцет сос. Ревноста за таков благороден оброк е соодветна само во нејзините очи. Ребра, сепак, не се скара. Ребрата се ребра. Говедско месо е сосема различно јадење. И Бог да им помогне на оние јужнокароличани со жолти усни, со нивните необични зачини базирани на сенф.

Слика

Нашата прва станица ќе биде во срцето на Пенсилванија. Критиката беше брза од левата страна на патеката. „Тоа е премногу север за добра скара“, ми рекоа семејството на Мери Бет. Но, тоа беше поентата на патувањето: да се докаже дека скарата, иако е чудесна, не е чудо на географијата. Моето семејство беше критично од друга причина: зошто да поминувате денови за одмор возејќи до Тенеси, а не само да летате на плажа?

Без оглед на тоа, Мери Бет беше (необјасниво) ентузијастичка за разделување на возење од 3.000 милји со мене, така што таа очигледно е најдобрата личност што ја познавам. Патувањето се чинеше како соодветен стрес -тест пред да се заколнеме дека ќе го споделиме остатокот од животот едни со други.

Надвор од Харисбург, покрај обраснато фудбалско игралиште, го најдовме ShakeDown BBQ. Огромна решетка со четири комори на тркала ја обвиваше зградата со чад од јаболко дрво со часови. Јас сум морон за оган од дрва, но знаев дека тоа не гарантира добра храна. Зад мал шалтер имаше огромна табла со детали за најновите сендвич -креации на сопственикот.

Правилата се анатема за патувања, но сметав дека е важно да дадам некои упатства, само да ја фокусирам дебатата. Упатство бр.1: Ако ресторанот понудил семплер или комбо чинија, треба да го нарачаме. Упатство бр.2: Производите од свинско месо ќе бидат нашиот фокус на контрола. Очекувавме неколку споеви источно од Мисисипи да го загрозат обидот за градите во стилот на Тексас. Упатство бр. 3: Нашиот највисок приоритет за страните би биле гравот и зелените, вистинската судбина на оние претерани подлошки месо на скара наречени изгорени краеви. Не секој ресторан ги зачинува зелените со изгорени краеви, но замислував дека една недела непрекината скара, без зеленчук, може да н put доведе до легитимен ризик за скорбут.

Почнавме да отстапуваме од упатството бр.2 на нашата прва станица. Извлеченото свинско месо на ShakeDown лесно беше засенето од темно говедско грашок. Но, свинската колбас беше очигледен пробив: слатка, робусна и дома, помеѓу две страни на пунџа. Плочата беше запрашана со мешавина од чили и зачини, а гравот беше ким-напред. Оброкот имаше многу земен профил, нетрадиционален за скара, барем од гледна точка на Јужен - но можеби не и за германските потомци на таа област.

И имаше многу сосови: „Обичен“ сос од Тенеси, многу „зачинета“ варијанта „Каролина“ базирана на оцет и сос за натопување „кремаста Каролина“, навидум инспириран од бела зелена салата. Попрецизно од повеќето тестови, изборот на сосови за дома, ќе најдеме, беше најдобриот знак за добра скара. Составот на Шекедаун го изгреба секој јадеж, но мојот жител Каролинијан мислеше дека повеќето од нивните сосови се приближни факсимили.

Непосредно преку границата во Мериленд, во Хејгрстаун, застанавме кај лукаво наречената скара „Хемпен Хил“, распространет спортски бар преполн со луѓе кои бараат да ги излечат грицките. Тоа ќе биде еден од единствените ресторани на нашето патување со чекање. Менито се обидува да направи нешто од с,, од чипс од рак зачинет во еј (еј, тоа е Мериленд) до пушено прво ребро (премногу големо за да завршиме, иако се обидовме). И овде, свинската колбас (нова ставка од менито, ни кажа серверот) ги декласира сите други понуди: кожа чиста од оган, мека и солена внатрешност и привлечен вкус. Но, дури и со три домашни сосови, примерен сендвич од свинско месо ни избега.

Следното утро, пристигнавме во Вирџинија. По улицата од Музејот на долината Шенандоа, прекрасна колекција галерии и градини, ги најдовме Bonnie Blue Southern Market и засилувач на намирници во Винчестер. Кафето и пекарата покрај патот се наоѓаат во реновирана гаража за авто каросерии, со многу внатрешни и надворешни маси, сите обоени со противпожарен мотор со црвена боја. Патот 81 не однел доволно јужно за киелбасата да не биде извонредна: бисквитите и сосот биле огромен оброк за будење. Но, сега извлеченото свинско месо стануваше сериозно: сочно, зачадено, баланс помеѓу сол и зачини. Гравот практично вклучуваше втора помош од свинско месо, а зелените, лути и нежни, беа најдобри на патувањето.

Високо расположени, се исклучивме за да патуваме по една лента од паркот „Блу Риџ“, богатство само по себе. Камповите во кои се служат моторни придружници за излет се опремени со јавни решетки, и тие ќе видат голема употреба откако ќе се свртат лисјата. На над 5.000 стапки, со воздухот толку голем и тенок, луѓето ќе ја почувствуваа вашата вечера на километар подалеку, и ме натера да се запрашам дали гостопримливоста знае дека треба да очекувате друштво. Дали скарата беше прво дефинирана само со нејзината отворена, привлечна арома? Ако е така, хот -догите и хамбургерите на моето семејство, сепак, можеби нема да бидат отсутни. Ниту еден гостин не гладува во куќата на мајка ми.

Возејќи по планината, застанавме на BeamMeUp BBQ, пронајдена во мала беж куќа на далечниот раб на Лексингтон, Ва. Последната решетка од ребра излезе од вратата пред да нарачаме, разочарување, но и добар знак. Ова беше првото свинско свинско месо што ја натера Мери Бет да го даде тој потпис лукава насмевка. Извлеченото месо имаше одлична текстура и, дури и пред сосови, комплексен вкус. Градата, која блескаше како плоча од скаменето дрво, се раствори веднаш при првото каснување. Таа текстура не доаѓа без робусно познавање на температурата, солта, па дури и влажноста. Класичниот сос „Каролина“ во куќата беше очигледен натпревар за свинското месо, но „темниот и зачинет“ сос владееше со градите.

Поблиску до државната граница, бевме изненадени од иселениците во Јужна Каролина во Due South Pit Cooked BBQ во Кристијансбург, Вашингтон. Внатрешноста беше продажба на свињи од toид до wallид и кошули со свињи-дури и во бањата има свиња со врамување. Бевме свесни за неофицијалното правило што ресторанот за скара мора да има во просториите барем една антропоморфизирана свиња. Ова беше нешто друго.

Но, Дју Југ беше најпосветена на сосови од кој било ресторан на нашата рута, со пет шишиња на секоја маса: Канзас Сити „Слатка Браун“, Тенеси „Слатка црвена“, зачинета „Топла црвена“, лута „Лексингтон“ и нивниот дом државен сенф „ellowолта“. Речиси сите беа вкусни (слатката кафеава беше премногу тешка со меласа), но жолтата беше блудниот сос Дуе Југ.

Мери Бет, гледајќи во ривалот на нејзината држава, немаше ништо од оваа сенф. Но, двете страни се виновни за догматизам: Стивен Колберт, горд Јужен Каролинец, еднаш сугерираше дека сосот од оцет Пиемонт во Северна Каролина подобро се користи како средство за чистење на тоалетни чинии. Го прекрив градникот со зачаден сенф и, жолти усни и с,, понудив задоволно насмевка.

„Па, различно е ако го ставите на градите“, се расправа таа. Така, свадбата с still уште траеше.

По неколку дена патување, конечно влеговме во домашната трева на Мери Бет: полумесечина Пиемонт. Бев изненаден од тоа колку ресторани се напрегаа да им служат на секое парче, секој сос, секое регионално чудење што нивните клиенти би го посакале. Скарата Лексингтон во Лексингтон, Н.Ц., е на различно ниво: Свинското свинско рамено пушено може да се исече, исецка или грубо исецка, а лабораторија на зачини (сос за „чад“, Тексас Пит, Табаско ...) е на секоја маса. Изгледа дека децениите го научија Лексингтон да не ги расправа деталите со обожавателите на скара.

Но, деталите се она што го прави Лексингтон толку добар. Самиот сендвич беше чин со високи жици, сладок, лут, нежен, зачаден, зачинет, па дури и крцкав. Радост е толку едноставна колку и сложена.

Подоцна на запад, во Апалачи во Северна Каролина, се наоѓа селска скара во Марион. Во ресторанот обично има штанд на располагање и, ако не, има столови за лулка на тремот за внесување на планинскиот воздух. Како и оној на Лексингтон скара, свинскиот сендвич владее со менито во Село. Кога е вклучен неонскиот знак „RIBS“, ќе знаете дека имате среќа, тоа е единствената ставка што го подигнува сендвичот. Додека месото на Село, не е толку усовршено како она на Лексингтон, неговите три домашни сосови го менуваат животот-во нашиот случај, буквално.

Пред години, Мери Бет ме покани на патување во Каролина и инсистираше на ручек во Кантрис, стара семејна традиција. Подоцна таа ми рече: „Само некој што те сакаше можеше да те гледа како го вдишуваш решетката од ребра и сеуште сака да оди со тебе дома“. Некои парови ја имаат својата песна Countryside’s Western Carolina е нашиот сос. Се за inубивме во тој сос. Fansубителите на скара ќе разберат.

Автомобилите секогаш се двојно паркирани околу времето за јадење во Оригиналната Риџвуд скара во Блаф Сити, Тененија, што не се прави лесно во голем ресторан во мал град со околу 1.700 жители. Ресторанот, управуван скоро целосно од жени, служи пушени шунка, исечени на парчиња, а потоа крцкани на решетка во отворената кујна. Куќниот сос е агресивно сладок без нерамномерен вкус. Гравот е задолжителен, балансиран со кромид и целер, рецепт стар по неколку генерации, послужен во слатки кафеави колачиња.

Додека чекав да платам за нашиот оброк во регистарот, испуштив воздишка од задоволство. „Ја знам таа врева“, рече многу високиот човек до мене. Стоевме заедно и се смеевме. Тоа е добра скара: Едноставно е, лесно се ужива и тоа н makes прави сите соседи.

Во близина на мала марина во предградието на Ноксвил, ги погодивме скарата на Слатка П и Соул Хаус. Тој ден не свиреа музичари, но знаците и дополнителната лента покажаа дека „Домот на душата“ не е за удари. Свинското и градникот во семплерот беа вкусни, но ребрата беа мајсторски поставени со вкус, шмек во лицето со знакот „Добредојдовте во Тенеси“. Испрашано со испукана пиперка, големи гранули шеќер и темна пиперка, немаше потреба од сос - иако ние сепак го пробавме. „Hotешкото“, комбинација од неговиот сос „Пиемонт“ и пире од чипотел, беше рај или топлотен удар. Не ми беше грижа која. Тука го загубивме упатството бр.3: грав и зеленчук. Мери Бет и јас одлучивме наместо тоа да се разладиме со пудинг од банана. Беше толку добро, заобиколувавме неколку секунди на возење дома.

Во автомобилот, се восхитувавме на бескрајните планини и пеевме заедно со нашите омилени музичари од регионот (Гејб Диксон и Делта Рае). Остатокот од времето зборувавме за скара. Споредбата на зглобовите беше тешка. Скоро секое место имаше по некое јадење, и секое ново мени го претвори во карта на богатство: Што ќе н w воодушеви следно?

Најинтересната забелешка што ја најдоа нашите разговори беше како некои места, особено во Северна Каролина, намерно послужуваат малку суво месо, за да му помогнат да апсорбира сос. Навистина, повеќе од неколку ресторани се чинеше дека служат месо само за да имаат нешто за сосот да продолжи. Најголемото разочарување беше што, и покрај малата агонија поради сосови и месо и чад од дрво, на неколку ресторани може да им пречи да користат свежо печени лепчиња. Не е така во Нешвил.

Таму, посетивме со братучетка на Мери Бет, која н pointed упати кон Едли Бар-Б-Кве на 12 југ. Соодветна за нејзината локација во домот на кантри музика, големата реновирана гаража е завршена со топли дрвени греди и клупи, висечки светла и пумпање музика. И покрај таквото одлично искуство и добро извежбана услуга, цените не беа повисоки од местата на кои сме навикнале.

Рибвич беше понуден како дневен специјален, нешто што не очекував да го најдам на ова патување, па затоа излезе нашето последно упатство за преживување: нарачајте комбо. Немаше жалење.

Путер пунџа беше обложена на страна за да покаже две нежно пржени кисели краставички на врвот изџвакан ​​куп изгорени краеви-оброк подготвен за Инстаграм. Мери Бет се држеше до своето извлечено свинско месо, кое исто така ги нагласи тие изгорени краеви.

Трошоците за управување со чад во урбана област може да бидат огромни. Во Мемфис, Рандевусот на Чарли Вергос може да работи веднаш до високата зграда, и тоа затоа што служат јаглени ребра многу помалку чад. Ако требаше да се направи некоја отстапка за мојата хипотеза за географијата, тоа беше дека градовите и скарата имаат врска масло и вода.

Или барем го направија тоа. Сега, дури и таа бариера падна. Martin's Bar-B-Que Joint отвори простор за настани во центарот на Нешвил во август, а Sweet P’s отвори втора локација минатата година во центарот на Ноксвил. Но, некои од најдобрите скари не се поместија од првобитното место.

Скарата на Скот-Паркер во Лексингтон, Тенис, не изгледаше многу, но, во тој момент, немавме видено Лексингтон што не ни се допадна. Знакот со изветвено сонце однапред го покажуваше слоганот „Кока-кола е тоа“ од 1980 година. И тие с meant уште мислеа на тоа: Не требаше да се пие сладок чај, туку многу Pibb Xtra, Mello Yello и други производи од Кока -Кола. Внатре има климатизирано прибежиште од автопатот што врие, со големи рамни екрани, дрвени облоги и многу плетечки со тематика на свињи.

Сендвич со ребра специјално кај Едли во Нешвил.

Свињите на Скот се пушат на цела свиња (помислете на луау), потоа се мелат, сосуваат, се плескаат со пунџа и се завиткуваат како и секој обичен дели -сендвич. Само што тоа не беше вообичаен сендвич со деликатеси, што му овозможи на поголемиот дел од Северна Каролина да трча по своите пари. На ребрата, практично, им недостасуваше лута кора или кора, но беа нежно нежни. Дури и во 9 часот наутро, клиентите земаа решетки од ребра за да служат за ручек. Но, ова не беа сувите и зачинети ребра на Мемфис за кои слушнав. Дали возевме во погрешна насока?

Сепак, наскоро таму бевме на Централната авенија, гледајќи ја сината статуа на тигарот Том на Универзитетот во Мемфис, која чува Централна скара. Линијата веќе беше надвор од вратата. Зад паркингот имаше голем мурал од животни од фарма што свиреа во џез бенд, а внатре имаше стока од wallид до wallид. Дури и со намалена музика, целиот зглоб се чувствува гласно. Скудните седишта во затворен простор брзо се пополнија, па јадевме под шатор наместен со вшмукувачи на вода за да ја смириме топлината од 100 степени. Свинското и градникот беа одлични, но ребрата, суви и црвени како пустината Симпсон во Австралија, беа очигледно најдобри: тендер за развлечување со лутост.

Низ градот се наоѓа продавницата Бар-Б-Кју. Бар и скара сместени во претежно станбен блок на авенијата Медисон, беше тивко за ручек, но ќе привлече толпа луѓе за вечера. Келнерите знаеја да го поттикнат своето тврдење за слава: шпагети за скара, во основа слатка и месна тестенина Болоњезе. Дури и по една недела цврста скара, сепак беше задоволство да се јаде, ако е виновен. Како исецканото свинско месо на Лексингтон, ребрата на Bar-B-Q Shop беа уште еден чин на вкусови и текстури со висока жица. Сосот можеби беше главниот извор во Каролина, но продавницата „Бар-Б-Кју“ произведува толку совршена решетка месо, сосот е прилично непотребен, речиси непожелен.

Тоа беше крајот на нашето патување, но сакав да продолжам да возам на запад. Да имате големо патување со скара што не влезе ниту во Мисури или Тексас ... што би рекле луѓето? Почна да врне агресивно откако излеговме од продавницата „Бар-Б-Кју“, но н us избркавме до реката Мемфис. Паркиран пред Мисисипи, почнав да го прикажувам Barbecue Road Trip Part 2 и идејата дека можеби треба да погодиме неколку места во Алабама? Мислам, државната граница е токму таму.

Мери Бет само ми се насмевна. Мислам дека знаеше дека по една недела скара, јас зборував, и штом нашата последна чинија со ребра започна, јас не можев многу да зборувам. Бевме уморни и бевме сити и с all што навистина сакавме да направиме е да си одиме дома и да се венчаме. Така и направивме.


Погледнете го видеото: Квиз-маркетинг: как с помощью опросов и тестов увеличить поток заявок? Просто о сложном (Октомври 2022).