Нови рецепти

Стоечки ребра печени со Ајоли

Стоечки ребра печени со Ајоли


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако сакате, откако ќе го изделкате ова печено ребро, издвојте ги коските на индивидуални ребра и вратете ги повторно во рерната за да се стегнат. Послужете го со Ајоли, а потоа расправете се за нив со вашите гости. Научете како да го направите овој рецепт и повеќе во нашата класа за готвење преку Интернет со Sur la Table.

Состојки

  • 1 рамо 4-коски стоечки говедско печење со ребро-очи, по можност на суво доба (околу 8 килограми), отстранета кинеска коска
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер
  • 2 чешниња лук, ситно рендани
  • ½ чаша грозје или растително масло
  • 1 лажица свеж сок од лимон
  • ½ чаша екстра-девствено маслиново масло

Рецепт Подготовка

  • Великодушно зачинете говедско со сол и бибер. Цврсто завиткајте во пластика и изладете најмалку 1 ден.

  • Оставете говедско месо да седи на собна температура 2 часа.

  • Загрејте ја рерната на 400 °. Ставете говедско месо на решетка поставена во тава за печење. Печете додека убаво не зарумени, 35-40 минути. Намалете ја температурата на рерната на 275 ° и продолжете со печење додека термометарот што се чита веднаш, вметнат во најгустиот дел од говедско, не регистрира 115 ° за средно-ретки, 1-1½ часа подолго. Префрлете го печењето на даска за сечење со ребра насочени нагоре и оставете да се одмори најмалку 30 минути.

  • Во меѓувреме, измешајте жолчки и лук во средна чинија. Постојано размахване, постепено додавајте масло од грозје, прво капка по капка и изматете, додавајќи 1 лажица масло. сок од лимон по лажичка додека ајолиот се згуснува (сокот ќе ги разредува ајолиите, така што е полесно да се матат), додека не се згусне и изедначи. Постепено изматете маслиново масло, додавајќи вода по лажичка ако ајолито стане премногу густо. Зачинете со сол; покријте и разладете.

  • Исечете го месото од коските, следејќи ја кривата на ребрата и исечете го на тенки парчиња. Или, исечете помеѓу ребрата на масивни рифови за споделување. Послужете со ајоли.

  • Направи напред: Печење на ребра може да се зачини 2 дена напред; држи разладено. Ајоли може да се направи 1 ден однапред; држи разладено.

  • *Суровото јајце не се препорачува за доенчиња, постари лица, бремени жени, луѓе со ослабен имунолошки систем ... или луѓе кои не сакаат сурово јајце.

Рецепт од Тејлор Ботичер, Топонија Милер,

Хранлива содржина

Калории (kcal) 620 Масти (g) 48 Заситени масти (g) 11 Холестерол (mg) 185 Јаглехидрати (g) 1 Диететски влакна (g) 0 Вкупно шеќери (g) 6 Протеини (g) 46 Натриум (mg) 210 Прегледи Дел

Стоечки ребра печено

Синоќа го готвивме ова на скара и беше совршено! Толку нежно и сочно, не сакав да престанам да го јадам. Започнавме со правење мешавина од свежи билки за премачкување на печењето. Користев свеж рузмарин, кромид, лук, испукан црн пипер и сол. Либерално го распределивме преку печењето и го оставивме да се стегне додека ја започнуваме скарата. Бевме на температура од околу 450 степени кога го ставивме печењето на скара. Беа потребни околу 5 минути по страна.

Откако печењето се испече, ги раширивме јагленот за да можеме да го готвиме печењето индиректно. Додадовме неколку натопени чипови од цреша, потоа ја затворивме скарата за да можеме да ја достигнеме до 250 степени за да завршиме со готвењето. Беа потребни околу 20 минути по килограм за да се стигне печењето до 130 степени. Потоа го извадивме и го оставивме да одмори 20 минути пред да го исечеме. Немате идеја колку беше тешко да го чекате првиот залак. Кога ќе го оставите месото да се одмори, температурата продолжи да се искачува на околу 145 степени кога ќе го исечеме.


Sun Prairie Grass Fed Beef Standing Rib Roast

Пред неколку недели, моите пријатели ме прашаа во Господарот Сун Прери, говедско месо од трева, спонзорот на мојот блог, дали би готвел едно од нивните печени ребра да се служи во главниот град овде, во Денвер. Д -р Том Паркс, ДВМ, од Sun Prairie беше назначен за земјоделски комитет на Човечкото општество за да ги советува политиките околу земјоделството и да ги поврзе производителите на човечки одгледувани животни со потрошувачите кои би сакале да купат човечки одгледувани животни. Се разбира, јас ’m 100% зад оваа мисија, така бев среќен да помогнам со ручекот. Д -р Паркс, сина јакна во центарот, ја започна презентацијата пред законодавниот дом во Колорадо со страстен говор: и покрај дебатите за нашиот систем за храна, целокупните движења за одржливост, ажурирани упатства за исхрана, многу книги и филмови на оваа тема , и промени во нашата училишна програма за ручек, генерално повеќето потрошувачи с still уште не знаат од каде доаѓа нивната храна, и има огромен јаз кога станува збор за поврзување на локалните производители и потрошувачи.Членовите на законодавниот дом внимателно слушаа додека Холи Тери, директорка на Колорадо, Државни работи за хумано општество и членови на новоназначениот земјоделски комитет зборуваа за тоа дека сакаат да ги поврзат овие две групи и да им обезбедат на потрошувачите поголем избор во пронаоѓањето животни што биле одгледани на хуман начин. На Реалноста денес е дека премалку луѓе ја контролираат обработката и како производите доаѓаат на пазарот, и ние треба да ги отстраниме овие бариери. Колорадо е лидер во хуманите практики и#8211 работи како што се забрана за забрана на гестациски сандаци и#8211 и овој комитет треба да биде голема помош за да н take однесе уште подалеку.Бидејќи им служев на 40 луѓе веднаш напладне во главниот град и ми беше кажано дека ножевите не се дозволени внатре во зградата, избрав да го користам моето суво перење од печурки од печурки и да го печам месото претходниот ден. Има само едно нешто што треба да го знаете за готвење прекрасно печење на ребра од говедско и трево – НЕ ПРЕКЛУЧУВАЈТЕ ГО! Го готвив едвај до 120 степени, потоа го завиткав во фолија и го ставив во фрижидер. Следниот ден, беше совршено да се сече дома пред да се упати на настанот со убав крем сос од рен. Бев премногу зафатен со сервирање храна за да сликам таму, но не остана остаток од говедско месо по настанот, така што јас сум сигурен дека секој го сака!


Печење на ребра со Јус

Состојки САД метрички

  • За стоечкото печено ребро
  • 1 (11 фунти) печено ребро со 5 или 6 ребра, потапено суво и пржено, по желба
  • 4 големи чешниња лук, исечени на тенки парчиња
  • 2 лажици (1 мл) солен путер, стопен или масло од грозје
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер
  • Брашно за бришење прашина
  • За јус
  • 1 1/4 чаши домашна говедска или телешка супа
  • 2 лажички лисја од магдонос со рамни лисја, мелено
  • 2 лажички лисја од копра, мелено
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер

Правци

Удирајте го месото на суво. Ставете ја печената, масна страна нагоре, во голема тава за печење. Завиткајте го со хартиени крпи и оставете да отстои на собна температура 2 часа.

Загрејте ја рерната на 500 ° F (260 ° C). Осигурајте се да се загрее околу 30 минути.

Користејќи го врвот на остар нож, исечете 10 до 15 мали парчиња низ печењето. Вметнете ги парчињата лук во процепите доволно далеку за да не излегуваат надвор од површината на месото. Оставете да отстои додека рерната се загрева.

Четкајте го месото насекаде со путер или масло и зачинете великодушно со сол. Ставете ја тавата во центарот на рерната. Печете 7 минути по килограм ако користите електрична печка, 6 минути по фунта ако користите гасна печка. Исклучете ја рерната. Оставете го печењето да отстои во рерната, без да ја отворите вратата, 2 часа. Забележете ја внатрешната температура на печењето, вметнувајќи термометар во пресечената страна на печењето што е можно поблиску до центарот. Ова е многу важно. Потоа истурете ги сите сокови што се собрале во тавата и резервирајте.

Извадете го печењето од рерната. Ако ви се допаѓа вашето говедско крваво ретко, веројатно е сега подготвено. Ако ви се допаѓа вашето говедско месо, но не е апсолутно ретко, посипете го горниот дел од месото со дарежливо мелење на пиперка и малку прашина со брашно. Оставете да се загрее на собна температура додека ја загревате рерната на 500 ° F (260 ° C). Кога ќе се достигне температурата, ставете го печењето во рерна 5 до 25 минути, во зависност од внатрешната температура што ја забележавте на крајот од периодот на одмор и колку добро ви се допаѓа печењето. Ако внатрешната температура беше 125 ° F (52 ° C), загрејте го месото 15 минути ако е 115 ° F (46 ° C) или така, загрејте го 20 до 25 минути. Ако по 10 минути капките од тавата мирисаат како да горат, намалете ја температурата на рерната на 450 ° F (230 ° C). Префрлете го печеното на послужавник, лабаво шарирајте со алуминиумска фолија и оставете да се одмори 15 минути.

Во меѓувреме, во мал тенџере, измешајте ги супа, магдонос и копар на средна и ниска топлина и загрејте само додека течноста не испари. Ако сакате, измешајте ги резервираните сокови од тавата за печење. Вкусете и наместете ги зачините со сол и бибер.

Издлабете го печеното ребро меѓу коските за големи парчиња за сервирање со коски (како што е прикажано на фотографијата погоре). Или, исечете го печењето попречно на дебели или тенки парчиња без коски. Послужете одеднаш, со тревниот сок на страна. Првично објавено 08 декември 2011 година.


Резиме на рецепт

  • 1 стоено говедско печено ребро, ребра пржени, масти исечени на 1/4 инчи и врзани во интервали од 1 инч (5 1/2 до 6 килограми)
  • 1 1/4 лажички семе од анасон
  • 2 лажички свежи лисја од мајчина душица
  • 1 лажица плус 1 лажичка грубо исецкани свежи лисја од рузмарин
  • Груба сол и мелен пипер
  • 2 глави лук

Оставете говедско месо да седи на собна температура 1 час. Загрејте ја рерната на 275 степени, со решетка во долната третина. Во мелница за зачини, комбинирајте семе од анасон, мајчина душица и рузмарин и преработете во прав. Туп говедско суво со хартиени крпи и зачинете со сол и бибер. Поставете голема тава за пржење без бројлери преку два оган и загрејте на средно висока температура. Додадете говедско месо, маснотии надолу и кафеаво од сите страни, вкупно околу 10 минути. Префрлете го говедско месо во обложен лист за печење. Навалете ја тавата и користете хартиени крпи за да ги избришете изгорените парчиња од дното, но оставете капе. Кога говедското месо е доволно ладно за ракување, посипете го целиот со мешавина од билки.

Со назабен нож, исечете ги главите на лукот на половина попречно. Одозгора наредете половини од лук во средината на говедско месо. Печете додека лукот не омекне, а говедското месо не е средно-ретко (термометар за инстант читање вметнат во најгустиот дел од печењето треба да гласи 125 степени), 1 3/4 до 2 часа. Префрлете го печењето и лукот во табла за сечење и шатор лабаво со фолија оставете да одмори 30 минути.

За да се издлаби, одделете го месото од коските со лизгање на нож помеѓу ребрата и месото и сечење надолу, следејќи ја кривата на коските. Потоа исечете ги ребрата.

За сервирање, исечете го месото наспроти зрното. Наредете на чинија за сервирање со ребра и лук.


  • 1 (4 до 5 фунти) печено ребро
  • 2 лажици маслиново масло
  • 2 чешниња лук (ретко исечени)
  • 1 лажица кошер или морска сол
  • 2 лажички груб мелен црн пипер

Загрејте ја скарата на средно висока температура и подгответе се за индиректно печење на скара.

Лесно избришете ја решетката со маслиново масло.

Направете мали парчиња во печењето и ставете парчиња лук внатре.

Премачкајте со сол и бибер и ставете го на жешкиот дел од скарата.

Запржете го месото од сите страни по 3 до 4 минути.

Поместете го печењето на поладен дел од скарата, покријте и оставете да се готви повеќе од 1 1/2 часа, или додека внатрешните температури не достигнат помеѓу 135 и 140 степени Целзиусови (57 до 60 Ц.) за средно-ретки.

Откако ќе се сварат до саканата подготвеност, тргнете го од оган и оставете да се одмори 10 минути пред да се издлаби.


Како да направите пржено пржено печење:

За печење на ребра:

За најдобар резултат, оставете го печеното ребро да стои на шалтер 30 минути до 2 часа за да дојде на собна температура.

Загрејте ја рерната на 225 степени Ф.

Користејќи кујнски канап, врзете го печењето паралелно со коските на ребрата на секој крај и помеѓу секој пар ребра. Кликнете за кујнски канап.

Загрејте голема тава на шпоретот додека не се загрее на средна топлина. Додадете масло за јадење.

Ставете го печењето во тава и пржете три минути од секоја страна.

Тргнете од оган и зачинете силно со сол и бибер.

Ставете на решетка што се вклопува во вашата тава за печење.

Вметнете ја сондата на вашиот дигитален термометар за месо во печено, така што сондата е приближно во средината на печењето и не допира до коска. Кликнете за термометар за месо.

Поставете го термометарот за месо на 145 степени F за средно-ретко печење. Секој повисок и тоа & rsquos претера. Можеби исто така служите поевтино парче говедско месо.

Ставете ја тавата за печење во рерната за да се пече на решетката во најниската положба на рерната.

Кога печењето е готово (околу 45 минути до 1 час по килограм), извадете ја од рерната, оставете го печењето настрана и оставете го да се прераспредели сокови најмалку 20 минути.

За Prime Rib Au Jus:

На тивок оган, намалете ја тавата за печење со истурање 1/2 чаша говедска супа и оставете да зоврие, стружејќи го дното на тавата за да добиете парчиња.

Зачинете го Ау Јус со сол и бибер и внимателно истурете го во мали чинии за сервирање или брод со сос.

За да го исечете печењето, прво исечете ги коските на ребрата, ако сакате, а потоа легнете го печеното на исечената страна за да издлабите големи парчиња од печењето.

Послужете ги главните парчиња ребро со Ау Јус за натопување.

Премиерно ребро печено


Печење на ребра со ајоли - рецепти

ПОВРЗАНИ КОЛЕКЦИИ ЗА РЕЦЕПТ

Кога купувате печење на ребра, побарајте од вашиот месар помалиот крај на ребрата. Ребрата треба да се исечат така што тие не се повеќе од 7-8 инчи во должина. Треба да се отстранат ременот на грбот, кинеската коска и пердувите. Ова го олеснува резбата на масата. Дозволете 2 порции по ребро. Печењето со четири ребра треба да обезбеди соодветна порција за осум лица. Избегнувајте да користите нешто помалку од 3 ребра како печење, освен ако не претпочитате добро направено печење. Помалите парчиња најдобро се користат како стекови.

Ако се сака крцкава кора, печете го печењето во загреана рерна 450 F 20-25 минути, а потоа намалете го огнот. Најточен начин да се процени дали печењето е направено е да користите термометар за инстант читање. Ако не користите термометар, дозволете приближно 15 минути по килограм за ретки, 18-20 за средни или 25 минути за добро направено печење.

Алтернативен метод за печење кој предизвикува помало намалување на вкупната тежина е печењето на месото на 325 степени целзиусови во текот на целото време на готвење, во тој случај, дозволете 20 минути по килограм за ретки, 25 за средни или 30 минути за бунар направено печење. Исто така, може да се суди за притискање на печењето колку е поцврст отпорот, толку е подобро направено.

Ставете ги печените маснотии настрана на решетка во тава со плитка страна. Направете мали пресеци во маснотиите и турнете половина чешниња лук преку засеците (посно свинско или панкета ленти, исто така, може да се користат за дополнително зачинување).

Ставете во рерна со температура од 300-325 ° F додека внатрешната температура не е малку помала од онаа за саканиот степен на подготвеност наведен во табелата подолу. Оставете го печењето да седи на собна температура 20 минути пред да се издлаби, за кое време температурата ќе продолжи да расте неколку степени. Ако печењето што се готви е многу големо и се бара многу ретко печење, рерната може да се исклучи и да се отвори кога внатрешната температура (на печењето) достигне 120 F. Покријте го печењето со фолија, често проверувајте додека не ја достигне саканата температура. Во меѓувреме, подгответе сос од тава од капките месо што се наталожиле на дното на тавата. Mirepoix може да се додаде во соковите за тава, или печење ребра може да се сервира едноставно „Ау Јус“ (со сок - сок од готвење месо).

Следната табела може да се референцира кога користите термометар за месо вметнат во центарот на печењето, додека внимателно избегнувате допирање маснотии или коски.

За сервирање, користете долг, тенок нож за сечење за да издлабите делови од големината на порцијата во саканата дебелина за секоја порција. Послужете Ау Јус, или со капнувања од тава засилени со мирепоикс и придружени со путер Маитре д Хотел или сос од рен.


Подготовка

Загрејте ја рерната на 225 ° F. Ставете говедско месо на тава. Премачкајте го говедско месо со масло и зачинете великодушно со сол и бибер.

Печете говедско месо додека термометарот не се внесе во центарот на месото (не допирајте ја коската) не регистрира 120 F за ретка подготвеност, 3-3½ часа, во зависност од големината на печењето. Ставете го говедско месо на чинија и истурете ги насобраните маснотии во тава.

Зголемете ја температурата на рерната на 450 ° F. Вратете го говедско месо во тава и ставете го во рерна. Печете 10 минути, или додека не заруменат. Префрлете го говедско месо на даска за резба да се одмори 15 минути пред да се издлаби и сервира.

Во меѓувреме, во мал тенџере, ставете го говедско месо и мајчина душица да зовријат. Додадете топла супа во тавата со врела чаршафа и, со дрвена шпатула, избришете ги заруменетите парчиња на дното на тавата. Процедете во чинија за сервирање и зачинете го говедско месо со сол и бибер.

Исечете ги ребрата од печено, исечете го месото на парчиња дебели 1/2 инчи и сервирајте со говедско месо.


БЕЛЕШКИ

Исхрана

Погледнете линија по линија Исхрана и трговија: Откријте кои состојки придонесуваат за калории/натриум/итн.

Одрекување: Фактите за исхрана произлегуваат од поврзани состојки (прикажани лево во обоени куршуми) и може или не може да бидат целосни. Секогаш консултирајте се со лиценциран нутриционист или доктор ако имате здравствена состојба поврзана со исхраната.

Калории по порција: 1378

Добијте детални информации за исхраната, вклучително и прегледи за исхраната од точка до точка, за да можете да видите од каде доаѓаат калориите, јаглехидратите, маснотиите, натриумот и многу повеќе.


Погледнете го видеото: 2018 04 18 Kaip iškepti skanų kiaulienos šašlyką? (Декември 2022).