Нови рецепти

Стек од здолниште со сос Ромеско

Стек од здолниште со сос Ромеско


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Овој дебел шпански сос, направен со печени црвени пиперки и бадеми, е исто така вкусен за скара или печени кромид, пилешко и риба.

Состојки

Ромеско

  • 1 домат (околу 6 мл.), Четвртин
  • 1 лажица Лажица плус 1 чаша екстра-девствено маслиново масло
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер
  • 1 парче 4х4х½ ”парче кора од бел леб, исечено на ½” коцки
  • ½ чаша бадеми, пржени
  • ½ чаша чаша лешници, пржени, избришани кожи
  • 2 лажици Лажици црвен вински оцет

Стек

  • 2 лажици Лажици кошер сол
  • 2 лажиче лажиче. анасон семиња, пржени, мелени
  • 1½ лажичка лажиче. свежо мелен црн пипер
  • 1 лажичка лажиче. кајенска пиперка
  • 1 лажичка лажиче. лук во прав
  • 1 2-lb стек од здолниште или стек од крило

Рецепт Подготовка

Ромеско

  • Загрејте ја рерната на 400 °. Ставете го доматот во мал стаклен сад за печење. Прелијте со 1 лажица масло. масло и расфрлајте гранчиња мајчина душица. Зачинете со сол и бибер. Печете, мешајќи повремено, додека доматот не стане целосно мек, околу 30 минути. Распрснете коцки леб над доматот. Печете додека лебот не стане светло златен и крцкав, околу 10 минути подолго. Оставете малку да се излади; отфрлете ги гранчињата мајчина душица.

  • Во меѓувреме, пиперката се става директно над пламен на гас или под бројлери, повремено се врти со клешти, додека не се зацрвени на целата површина. Префрлете се во голем сад; покријте со пластична фолија и оставете да отстои 15 минути. Излупете, стеблото и основниот пипер.

  • Пулсот останува 1 чаша масло, мешавина од домати, пиперка и следните 4 состојки во процесор за храна додека не се изедначи. Додадете вода по лажици во тенка, по желба.

Стек

  • Промешајте ги првите 6 состојки во мал сад за да се соединат. Бришење мешавина од зачини во стек.

  • Изградете средно жежок оган во скара со јаглен или загрејте ја скарата за гас на високо ниво. Стек на скара додека не се јаглениса и се готви до саканата подготвеност, 10-12 минути за средно-ретки.

  • Префрлете го стекот во табла за сечење и оставете да се одмори 5 минути. Тенко исечете го зрното. Послужете со сос од ромеско.

Рецепт по бр. 246, Декатур, ГА,

Хранлива содржина

Една порција содржи: Калории (kcal) 1040 Масти (g) 87 Заситени масти (g) 14 Холестерол (mg) 75 Јаглехидрати (g) 17 Диететски влакна (g) 5 Вкупно шеќери (g) 7 Протеини (g) 55 Натриум (mg) 1720

Поврзано видео

Енди прави стек од здолниште со сос Ромеско

Оддел за прегледи

Недела скара: Стек на здолниште на скара со Ромеско

Ако некој ме праша кој зачин ја заслужува титулата најпотценет сос, веројатно би рекол ромеско, класичен сос од каталонски јазик, направен од сушени, печени црвени пиперки, бадеми и маслиново масло. Ромеско додава спектакуларна зачаденост на речиси с anything, и тоа вклучува задебелени протеини. Користете го како додаток за стек без украсување, свежо јагленисан од скара послужете аспарагус на скара и кромид, кои исто така добро се вклопуваат со сосот, со оброкот. За брзиот летен рецепт, прочитајте.


Стек здолниште со лешник Ромеско

Рецепт адаптиран од Дру Белин, бр. 246, Декатур, ГА

Време за готвење: 1 час 30 минути

Состојки

Ромеско сос:

4 ромски домати, четвртини

¾ чаша плус 2 ½ лажици плус 1 лажичка маслиново масло, поделено

Сол и свежо мелен црн пипер

1 чаша коцки леб стар еден ден, наздравен во маслиново масло

Стек од здолниште:

Сол и свежо мелен црн пипер

2 лажици несолен путер

Правци

1. Направете сос од ромеско: Загрејте ја рерната на 300 и#176. Зачинете ги доматите и пиперките со 2 лажици маслиново масло, сол и бибер и ставете ги на плех. Исечете го горниот дел од главата на лукот, оставајќи го коренот непроменет. Зачинете со сол, бибер и ½ лажица маслиново масло. Завиткајте го лукот во фолија и печете, заедно со доматите и пиперките, додека лукот не омекне, доматите почнаа да се карамелизираат, а пиперките стануваат нежни и почнуваат да пукаат, околу 1 час. Извадете ги од рерната, покријте ги пиперките со фолија и оставете ги настрана 10 минути, потоа излупете ја кожата и отстранете ги семето и вените од пиперките.

2. Во мала тава поставена на среден оган, наздравете ги бадемите и лешниците со 1 лажичка маслиново масло и сол.

3. Отстранете ги чешнињата лук од нивната кожа. Во процесор за храна, комбинирајте ги доматите, пиперките, лукот, пржените ореви и лебот. Полека посипете ја преостанатата ¾ чаша маслиново масло додека смесата не формира мазна паста. Зачинете со црвен вински оцет, сол и бибер и оставете ги настрана.

4. Направете го стекот: зачинете го стекот со сол и бибер. Загрејте ја тавата од леано железо поставена на средно висока температура. Откако тавата ќе се загрее, додадете 2 лажици маслиново масло. Внимателно додадете го стекот од здолниште во тавата, внимавајте да не испрскате врело масло од тавата. Загрејте го стекот од една страна 1 минута. Превртете го стекот и пржете уште 1 минута. Додадете путер, лук и мајчина душица во тавата и користете четка за пециво за да го ставите стекот 2 до 3 минути или додека стекот не е средно-редок. Извадете го стекот од тавата, покријте го со фолија и оставете го на одмор 2 до 3 минути. Исечете го стекот преку зрното на парчиња од 189 инчи и послужете веднаш со сосот ромеско.


Стек од здолниште на скара со зачинет зелен Ромеско

Додека го читавте ова, ние се расправаме, ги испуштаме животните, земаме компактни флеш картички во последен момент, батерии на камерата и се обидуваме да се сетиме каде ги чував меѓународните конвертори на напон. Попладнево заминуваме en слободни места. Поминуваме неколку недели поврзувајќи се со старите пријатели, истражувајќи праисториско сликарство во пештери, возење велосипед, пиење, јадење и играње бананаграми на терасата. С still уште не сум сигурен дали Фабриката Garum ќе замрачи или дали ќе наместам некаква Wi -Fi конекција за повремени прскања на фотографии. Во меѓувреме, ви оставаме јадење со гаранција дека ќе ве направи бог од дворот, Стек на здолниште на скара со зачинет зелен ромеско. Погледнете ги фотографиите: Нема комплицирана техника. Ако можете да се справите со процесор за храна, веќе сте го поминале клокотот на вратата. Верувај ми, ти ќе бидеш убиец.

Редовните читатели знаат дека сме големи фанови на Ромеско,* зачинет каталонски зачин од печени пиперки задебелени со ореви. Во секој момент, постои 50% шанса сад со Ромеско да седи во нашиот фрижидер. Покрај домашниот јогурт од мајонез и лук, можеби е најчесто сосот во нашата кујна. Пире пиперки, маслиново масло и ореви – како може да погрешите?

Традиционалното Ромеско се прави со црвени пиперки. Ендрју Хиберт, готвач во ТРЕЈД (целосно откривање: ТРЕЈД е еден од рестораните на odyоди), мислеше дека ќе направи чекор што не сум го видел претходно: го прави со зелени пиперки. И тој го прави зачинет. Откако го вкусив, веднаш му реков на odyоди, “Ова мора да биде блог -пост! малку слабеење за лососот Бакар Ривер и#8211 и двете беа вкусни.

Бифтекот од здолниште понекогаш се нарекува и стек на сиромашниот човек, но с you додека се грижите да купите парче што е исечено од жилаво и не премногу масно и е приближно исто толку задоволувачко, и многу поевтино од крилото. Одлично е за пржење и печење на скара, бидејќи се готви толку брзо. И здолништето и страничниот стек доаѓаат од соседните региони на долната страна на кравата, и обајцата имаат одличен, месен вкус, иако здолниште и малку посвежо. Во дебатата за вкус наспроти текстура, се спуштам на страната на вкусот. Иако разбирам зошто фетишистите со текстура претпочитаат филе мињон, за мене нема споредба во вкусот помеѓу здолниште или крило и филе мињон. Толку е задоволство навистина да го џвакате вашето месо понекогаш, с as додека не треба да џвакате премногу долго. Очигледно, јас не сум сам. Бифтек од здолниште фигурира како примарна состојка во многу “ автентични ” болоњски рецепти. Нешто што треба да се има предвид ако не останете само шамија ладно, со малку луто зелено Ромеско.

Рецептот бара 1-2 серано пиперки 2 да се појават на фотографијата со состојки. Топлината на серано варира – не толку колку што е јалапено, но доволно за да н make натера да предложиме да започнете со едно, да го вкусите сурово, а потоа да поканите друго, само ако првото е поблаго отколку што очекувавте. Ние незамисливо фрливме 2 во нашата прва серија и завршивме со МНОГУ зачинет Ромеско. Ова не е мачо натпревар – премногу топлина ги замаглува другите вкусови. Користете 2 веднаш по лилјак на ваш сопствен ризик. Уживајте. Се гледаме за неколку недели. Кен


1. Направете ромеско сос: Загрејте ја рерната на 300 °. Зачинете ги доматите и пиперките со 2 лажици маслиново масло, сол и бибер и ставете ги на плех. Исечете го горниот дел од главата на лукот, оставајќи го коренот непроменет. Зачинете со сол, бибер и ½ лажица маслиново масло. Завиткајте го лукот во фолија и печете, заедно со доматите и пиперките, додека лукот не омекне, доматите почнаа да се карамелизираат, а пиперките стануваат нежни и почнуваат да пукаат, околу 1 час. Извадете ги од рерната, покријте ги пиперките со фолија и оставете ги настрана 10 минути, потоа излупете ја кожата и отстранете ги семето и вените од пиперките.

2. Во мала тава поставена на среден оган, наздравете ги бадемите и лешниците со 1 лажичка маслиново масло и сол.

3. Отстранете ги чешнињата лук од нивната кожа. Во процесор за храна, комбинирајте ги доматите, пиперките, лукот, пржените ореви и лебот. Полека посипете во преостанатата ¾ чаша маслиново масло додека смесата не формира мазна паста. Зачинете со црвен вински оцет, сол и бибер и оставете ги настрана.

4. Направете го стекот: зачинете го стекот со сол и бибер. Загрејте ја тавата од леано железо поставена на средно висока температура. Откако тавата ќе се загрее, додадете 2 лажици маслиново масло. Внимателно додадете го стекот од здолниште во тавата, внимавајте да не испрскате врело масло од тавата. Загрејте го стекот од една страна 1 минута. Превртете го стекот и пржете уште 1 минута. Додадете путер, лук и мајчина душица во тавата и користете четка за пециво за да го ставите стекот 2 до 3 минути или додека стекот не е средно-редок. Извадете го стекот од тавата, покријте го со фолија и оставете го на одмор 2 до 3 минути. Исечете го стекот низ зрното на парчиња ½-инчи и послужете веднаш со сосот ромеско.


Мои поставки за готвење

Протеини: 125˚F за 1 час

Зеленчук: 10 минути

Скроб: 30 минути

За сосот ромеско, ситно иситнете ја печената црвена пиперка, лук, кромид и исечени бадеми. Традиционално, ромеско е мешан сос, но ако претпочитате послаба текстура, можете да ги мелете состојките.

Комбинирајте ги мелените состојки со шери оцет, 1 лажица маслиново масло, пушената пиперка и сол и бибер по вкус.

Откако состојките ќе се соединат, оставете го сосот да седи додека стекот не се свари. Давањето време на ромеско да седи ќе му овозможи на оцетот да ги омекне посилните вкусови на лукот и кромидот.

Откако ќе се свари аспарагусот, посипете ½ лажица маслиново масло и сол и бибер по вкус. Вратете ја тавата за зеленчук во Суви за пржење.

За да додадете скара на стекови, загрејте тава (по можност леано железо) на висока топлина. Додадете ½ лажица маслиново масло и 1 лажица путер, превртете го на палто. Откако ќе се сварат, извадете ги шницлите од вакуумските кеси и зачинете ги двете страни со сол и бибер. Пропржете 1-2 минути по страна и не заборавајте да ги премачкате шницлите со пенест путер. Префрлете се на чинија за одмор.

Извадете ги компирите од тавите и ставете ги во сад отпорен на топлина. Пасирајте со 2 лажици путер и зачинете со сол и бибер по вкус.

Исечете го стекот спроти житарките и послужете со аспарагус и компири. Конечно, на врвот со сос од ромеско и уживајте!


Вечера брзање! Фланк стек со сос Ромеско

Никогаш нема да го заборавам првиот пат кога пробав сос од ромеско. Кога с still уште бев ученик во кулинарско училиште, кујните на медитеранската кујна секогаш беа мојот џем. Храната од Шпанија, Франција, Италија, Турција и северниот брег на Африка беа добредојдени тешко свртување налево кон напредок, што беше уште подалеку од вечерите со конзервирана грашок во мојата младост

Шпанскиот ден секогаш ми беше омилен. Асортиман на предјадења маршираа на место, рамо до рамо на широка маса од нерѓосувачки челик, подготвени за јадење. Готвачот -инструктор во К8 (тоа беше бројот на училницата) беше особено fondубител на предјадења, па јас брзо се школував по начините на ромеско - традиционален каталонски сос направен со слатки печени пиперки, пржени ореви, шери оцет и лук. Некои луѓе дури и ставаат застоен леб во мешавината за да ги згуснат работите. Тоа беше како најневеројатното песто од бадеми и црвени пиперки што сум го имал.

Претходно оваа година работев на снимање со Марк Форгионе - знаете, ronелезниот готвач - и, како што некој прави, правеше ромеско како дел од видео записи за зачини. Токму на овој инаку скромен ден, со една лажица, мојата ромско невиност беше вратена, а потоа разбиена на милион вкусни парчиња. Поука што се оди напред: Најверојатно не сте пробале нешто с until додека железниот готвач не го стори тоа за вас.

Пристапот на Марк, кој го инспирираше рецептот подолу, е да ги пече оревите на шпоретот и потоа да го подготви сосот додека се уште топли. Тој, исто така, не штеди на ореви, кои го згуснуваат ромеското до текстура што го прави лебот непотребен.

Направив доста сцена тој ден. Ниту еден крекер, јасен или суров не беше безбеден од странично навлегување во квартот сос толку сладок, солен, тост и задоволувачки што морав да го пробам за прв пат, двапати.


За сосот Ромеско:

  • 1 голема или 2 средни зелени пиперки
  • 1 мал бел кромид – излупен, квасиран
  • природен спреј за готвење
  • 1/4 C секој исечен бадем или сецкани, излупени лешници и#8211 пржени
  • мала грст лисја од нане
  • околу 1/3 С екстра-девствено маслиново масло
  • 2 големи поблано пиперки
  • 2 големи домати и#8211 излупени, исплакнат
  • 4 големи чешниња лук – смачкана
  • сол и црн пипер
  • 1 Ц комбиниран магдонос со рамни лисја и цилинтро
  • 2 лажици шери оцет

За стек:

  • сол и црн пипер
  • 1 лажиче мелен коријандер
  • 1 лажица маслиново или растително масло
  • 1 1/2 килограми здолниште стек
  • 1 лажиче мелен ким
  • 1 лажиче гранулиран лук

Ромеско сос | Сериозно јаде дома

Ромеско е оревен и овошен шпански сос што е најдобро кога ќе го направите свој. Нашиот кулинарски директор, Даниел Грицер, ви покажува како го прави тоа дома, вклучувајќи ги и пиперките што треба да ги користите доколку не можете да ги најдете традиционалните сушени пиперки ñора.
Целосна приказна: https://www.seriouseats.com/recipes/2019/06/romesco-sauce-recipe.html.
Можеби исто така ви се допаѓа ….
Кујна турнеја на Даниел и#8217: https://www.youtube.com/watch?v=vK715ckM51g.
Крем Шишито пиперки: https://www.youtube.com/watch?v=1wuJA….
Нашиот омилен начин за готвење аспарагус: https://www.youtube.com/watch?v=MDV8H….
Tortilla Espagñola: https://www.youtube.com/watch?v=OoBCD….
Претплатете се на сериозни јадења!
https://bit.ly/2BIlM59.
Следете н Us на друго место:
https://facebook.com/seriouseats.
https://twitter.com/seriouseats.
https://instagram.com/seriouseats.
https://reddit.com/r/seriouseats.
Сериозниот јаде е водечки ресурс за с things што е храна и пијалок: педантно тестирани рецепти кои навистина работат во длабочина, научно базирани објаснувања за техниките на готвење, детални прегледи на опремата за готвење и водичи за состојки, јадења и кујни. Ние носиме демократски, но научен пристап за готвење на најдобрите јадења, разбивање митови за храна и давање цврсти мислења за тоа што треба да јадете следно, каде, кога и зошто.

Видео преземено од каналот: Сериозно јаде


Праска превртена торта

Енџи Мосиер

Јужните праски се нешто посебно. Проблемот е што, прилично, треба да живеете на југ за да разберете за што станува збор, бидејќи праските купени на друго место најчесто се берат зелени и тврди пред да се испратат. Кога претприемачот Стивен Роуз се преселил во Нешвил летото 2010 година, направил разочарувачко откритие: Никој не продавал свежи праски со вкус, како што порасна во округот Пич, Georgiaорџија. Тој имаше идеја. Тој и неговата сопруга купиле камион Jeип од 1964 година и почнале да продаваат големи, убави, сочни праски од Georgiaорџија од нивната кабина во Нешвил. За пет недели, градот конзумираше над десет тони праски со кафеава кеса. Сега турнејата со камиони праски патува низ Тенеси, Кентаки, Охајо, Индијана и Пенсилванија!

Превртената торта од ананас е јужна класика и најчесто се прави со конзервиран ананас. Оваа верзија користи свежи праски и е огромно подобрување, според мое мислење. Наместо брашно за торта, можете да користите универзално брашно, но резултатите ќе бидат малку потешки и малку густи.

Состојки

4 средни праски (околу 1 килограм), излупени и исечени на клинови дебели & 853 инчи

1 чаша брашно од торта, не самостојно

10 лажици (& frac12 чаша плус 2 лажици) несолен путер, на собна температура

1 грав од ванила, расцепен и исечени семиња

Бурбон крем (рецепт подолу)

Правци

  1. Загрејте ја рерната на 350 степени. Поставете обложен плех за печење со силиконска тепих или хартија за печење. (Овој чекор помага при чистење.)
  2. Фрлете ги праските со сок од лимон во голема чинија. Во посебен сад измешајте брашно, прашок за пециво и сода бикарбона.
  3. Гответе & frac14 чаша гранулиран шеќер на средна топлина во тава од 10 инчи од леано железо, мешајќи повремено со дрвена лажица, 10 минути, или додека шеќерот не се стопи и добие длабока килибарна боја. Тргнете од оган. Веднаш додадете 2 лажици путер и енергично промешајте. Наредете ги парчињата праски во концентрични кругови над мешавината на шеќер, преклопувајќи ги по потреба.
  4. Во садот со миксер за штандови опремен со додаток за лопатка, измешајте ја преостанатата & frac34 чаша гранулиран шеќер, & frac12 чаша путер, и семки од грав од ванила со средна брзина додека не се изедначи. Додадете ги јајцата, едно по едно, матејќи додека не се соединат по секое додавање. Додадете ја киселата павлака и матете додека не се соедини. Со миксер кој работи со мала брзина, постепено додавајте ја смесата од брашно, матејќи само додека не се соедини и застанете да изгребете сад по потреба. Истурете го тестото преку праските во тавата и намачкајте го до капакот. Ставете ја тавата на подготвениот лист за печење.
  5. Печете додека златно кафеава и дрвена чепкалка за заби вметната во центарот на тортата не излезе чиста, 40 до 45 минути. Оставете да се излади во тава на решетка 10 минути. Завртете нож околу работ за да се олабавите.
  6. Внимателно истурете го вишокот течност од тавата во мерна чаша и оставете го настрана. (Во ред е ако немате вишок течност и mdashit се зависи од тоа колку е сочно вашето овошје.) Внимателно превртете го тортата на чинија за сервирање и наросете со резервирана течност. Оставете малку да се излади, околу 10 минути. Исечете ги на клинови со помош на назабен нож. Одозгора ставете бурбон крем и сервирајте веднаш.

Бурбон крем

Состојки

Правци

Комбинирајте го кремот и бурбонот во голема чинија. Фрижидер, заедно со жица за матење, најмалку 15 минути. Откако ќе се излади, изматете го кремот со разладена жица додека не држи меки врвови, 3 до 5 минути.

Овие рецепти се извадени од „Тајните на јужната маса“ и копија 2018 од Вирџинија Вилис. Фотографија и копија 2018 од Енџи Мосиер. Репродуцирано со дозвола на Хофтон Мифлин Харкурт. Сите права се задржани.


Погледнете го видеото: Как приготовить идеальный стейк - рецепт от Гордона Рамзи (Февруари 2023).