We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Во прекрасниот Wequassett Resort и голф клуб во Харвич, Маса., Живее во еден од најценетите ресторани во Нова Англија, Дваесет и осум Атлантик. Дел од ААА Four Diamond и Forbes Star Resort, овој ресторан беше огромна атракција за посетителите бидејќи се одликува со локалната награда за пролет, лето и есен. Шеф на кујната е готвачот Jamesејмс Хакни, талент кој ја видел сцената низ Нова Англија. Тој ги сподели со нас деталите за неговата прва позиција шеф на готвач и контрастот помеѓу работата на Кејп во екот на сезоната, наспроти студените месеци, и - како ветеран на една од иконските бостонски фини претпријатија за јадење - иднината на одлично јадење во градот Бин.
Како се чувствувате кога работите на чело на Дваесет и осум Атлантик во споредба со другите ресторани во кои сте работеле?
Највозбудливиот дел од водењето дваесет и осум Атлантик е ова е мојот прв ресторан со моето име на чело. Дваесет и осум Атлантик има многу поразновидна клиентела од другите ресторани во кои работев порано. Ова се должи на сезоната на одморалиштето, бидејќи ние се грижиме за локалните жители на сезоната на рамо, а потоа во сезоната тоа е добра мешавина од луѓе од целиот свет. Ова ме предизвикува мене и мојот тим да се осигураме дека произведуваме менија кои се креативни, но исто така релевантни за она што гостинот го бара. Затворањето на ресторанот неколку месеци во текот на зимата, исто така, ни дава возбудливо време да играме во пробната кујна и да планираме менија за следната сезона.
Вашата професија, исто така, ви овозможи да ја доживеете сцената со храна во многу градови и градови во Нова Англија. Кои би рекле дека се предностите на сцената со храна на Кејп Код?
Морската храна и школките се убедливо највозбудливата точка на Кејп Код. Бостон навистина има добра врска со морска храна, но живеењето и работата покрај океанот му дава дополнителен бонус на Кејп. Копањето школки и остриги во слободните денови со децата е толку инспиративно. Служењето ручеци и вечери на нашите надворешни места за јадење ја прави храната и искуството драматични и незаборавни. Локалните рибари и фарми се помали и понезависни, и тоа поттикнува поблиска врска со готвачите.
Откако работевте во бостонската институција за јадење L'Espalier, какви се вашите размислувања за иднината на убавото јадење во Бостон?
Има некои одлични нови ресторани што се отворија во изминатите неколку години, а популарноста на Бостон расте. Градот сега нуди широк спектар на ресторани со многу различни стилови, сите концентрирани на основата на локалната и одржлива храна, но инкорпорирајќи ја сопствената личност и разгорување на секој готвач во неа.
Тешко е да се започне убаво јадење бидејќи ви треба малку фатена публика, голем банковен биланс или големо име зад шпоретот за да го исполните високото ниво на очекувања. Верувам дека секогаш ќе има побарувачка за убаво јадење, но како готвачи треба да се држиме пред постојано свиткувачката кулинарна крива.
Со напорното лето сега зад нас, како очекувате дека есенската сезона ќе влијае на вашето мени и динамика во ресторанот?
Падот е одлично време за нас на Кејп. Локалната туна, халибут и сабјарка навистина почнуваат да се дебелеат и локалната риба со школки е во најдобра состојба; исто така, моите омилени раковини од Тејлор Беј доаѓаат во сезона. Имаме многу од овие локални риби на менито преку сезоната, но убаво е да се види рибата на својот врв во овие времиња. Да не заборавиме дека есента во Нова Англија нуди некои од најдобрите тикви, јаболка и круши кои ги нудат оние слатки ноти и топли зачини за садовите.
Конечно, што правите со вашето време далеку од Дваесет и осум Атлантик во вонсезоната?
Се обидувам и поминувам што повеќе време со мојата сопруга и две млади девојки што можам. Готвењето е страст за мене дома, како и за работа. Вечерите и слободните денови за играње во мојата кујна е одличен начин да се опуштите и да се дружите. Исто така, многу патуваме во различни делови на светот, што ми дава можност да видам и да вкусам различни стилови на храна.
Со оглед на тоа што есента е нивната последна сезона пред да ги затворат вратите за зимата, нема подобро време да се упатат кон Кејп за есенско патување. Доживејте ги боите што го одземаат здивот додека лисјата се менуваат, резервирајте патување со Wequassett Resort и искористете ги предностите на нивните есенски карактеристики, особено Пакетот „Harетва“ (важи до 31 октомври) и фестивалот Wellfleet Oyster (18 и 19 октомври).
