Нови рецепти

Мишелин препознава улична храна за прв пат во водичот во Хонг Конг

Мишелин препознава улична храна за прв пат во водичот во Хонг Конг


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Водичот за Хонг Конг и Макао од 2016 година вклучува препораки за улична храна погодна за паричници

Мишелин се движи надвор од својата удобна зона со ленени чаршафи и скапи менија за дегустација.

Рестораните ширум светот кои добија значка со Мишелин usuallyвезда обично припаѓаат на категоријата за јадење од највисока класа: размислете за маси на готвачи, гурмански позлата и скапи парови на вино. Но, за прв пат Мишелин го носи на улица Guideе се прикаже водичот за Мишелин во Хонг Конг и Макао 2016 година најдобар за паричник-пријателски улична храна во градот. На 35-те избрани значајни колички и камиони на улица нема да им се доделат starsвезди, туку ќе бидат наведени како препораки, слично како и водичот на Мишелин Биб-Гурманд.

„Уличната храна е многу дел од кулинарската сцена во Хонг Конг“, рече Мајкл Елис, меѓународен директор за Michelin Водичот во изјавата. „Хонг Конг има фантастична гастрономија насекаде, но Хонг Конг е град што никогаш не запира; никогаш не спие. Луѓето се постојано надвор и уличната храна отсекогаш била многу голем дел Хонг Конг култура “.

Избраните препораки за улична храна ја водат гастрономската палета од пржени тестенини од свинско маснотии до печени компири, сатеј, вафли и индонезиски пржени ориз.

Осум ресторани, шест од Хонг Конг и два од Макао, го освоија највисокиот (и најреткиот) рејтинг на Мишелин, со три starвезди.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се за loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје на ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушенуар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана го отвори своето Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Среќен Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за такви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер од глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта кога го воведуваме менито на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, јас користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, јас никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како готвач на Сицилија, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење за да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Како прво, јас се фокусирав на menu la carte менито и на садовите за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живееш важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во картата, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно.По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


ИНТЕРВЈУ - Готвачот Анџело Аглијано и неговата визија за пејзажот на азиската индустрија за ресторани

На 10 јули 2019 година, интервјуиравме Анџело Аглиано, директор на ресторанот „Тоска“ во Хонг Конг. Неговото патување низ врвниот ресторан во Европа заврши сега овде во Хонг Конг. Прочитајте повеќе за да дознаете за неговите достигнувања во кариерата и најважните моменти за време на неговото патување да стане еден од најдобрите готвачи во светот.

Извршен готвач и засилувач Директор на ресторанот Тоска во Хонг Конг: толку голема важна цел во кариерата на готвач! Сепак, вашите корени се вратени во Италија. Многу долга патека низ главните хотели и ресторани низ Европа.

Да точно. По завршувањето на хотелското училиште во мојата сакана Сиракуза - Сицилија (Италија, забелешка на авторот) -, јас бев препорачан од мајсторот готвач usузепе Папалардо во хотелот Four Seasons во Милано, под водство на познатиот и доверлив мајстор готвач Серхио Меи, кој ме пренесе знаење за луксузно гостопримство.

По мали искуства во „Бар на Хари“ во Лондон со Алберико Пенати и консултантска соработка за „Милијардер“ од Флавио Бријаторе во Порто Черво, дополнителни соработки во Берлин (отворање на италијанскиот ресторан „Феликс“ во хотелот „Кемпински“) и премини во Швајцарија и Шпанија, конечно слетав во Париз на светски познатиот Le Royal Monceau (денес раководена од групата Рафлс).

Тогаш имав само 27 години и многу сум горд што можам да кажам дека успеав да ја задржам Мишелин starвездата што беше постигната само една година пред моето доаѓање. И тоа траеше сите 3 години од мојот престој таму.

Имав среќа да бидам еден од готвачите задолжени да готват за 60 -годишнината од раѓањето на Великанот ëlоел Робухон, кој изненадувачки се в loveуби во мојот потпис Рижото до тој момент да ме повика за неговиот неверојатен Метропол во Монако со неговиот ( с current уште актуелен) Извршен готвач Кристоф Кусак. Ова беше почеток на моето високо квалитетно кулинарско искуство.

Јас бев задолжен да го водам јапонскиот ресторан „Јоши“, како и местото за јадење во базенот и благодарение на тимската напорна работа, успеавме да собереме 2 Мишелин starsвезди заедно.

Јапонски ресторан: можеби скриен навестување за вашиот иден живот во Азија ?!

Кој знае ... Но, во 2010 година слетав во Хонг Конг, во најпознатото ателје од ëlоел Робухон, како готвач на кујна со Мишел Дел Бурго и Ерик Бушеноар, при што постигнавме 3 Мишелин arsвезди.

Ова беше мојот прв чекор во азискиот свет, што ме натера да ги знам најважните играчи во регионот - г -дин Умберто Бомбана ги отвораше своите Ото и Мецо во тие денови и тогаш станавме добри пријатели. Тој секогаш ќе се сеќава дека јас бев единствениот кој се обложи за 2 Мишелин starsвезди веднаш по отворањето на неговиот ресторан! Хехехехех…

Во 2013 година - по тригодишна експертиза во L'Atelier во Хонг Конг, бев испратен во Ателјето во Тајпеј каде што останав до 2016 година, пред да се вратам повторно во Хонг Конг и да отворам сопствен ресторан, La Locanda dell'Angelo во Happy Долина.

Уште 3 години, а потоа Риц-Карлтон ме повика, со цел да го сменам ценетиот готвач Пино Лавара и повторно да го обликувам неговиот италијански ресторан Тоска, кој сега се вика Тоска ди Анџело по мене.

Многу долго патување низ Европа и Азија што конечно ме доведе до таков ресторан за врвни и врвни јадења во еден од најпознатите иконски хотели во Хонг Конг.

Што се однесува до мизан-место, колку е важно да се служи храна во вистинските чинии-и да се истураат вина во вистинските чаши-со соодветни прибор за јадење и поставување маса?

Тоа е апсолутно суштинско и од примарна важност. Ако готвам најдобра чинија со најдобрите состојки и следам прецизни техники за готвење, чинии за сервирање стануваат совршена рамка за вакви прекрасни уметнички дела. Истото се случува и со виното. Нашиот сомелиер за глава може да ви го потврди ова. Тоа е наша визит -карта при воведување мени на клиентите.

Традицијата и иновацијата се два популарни зборови кога се зборува за храна и гостопримство. Ова е поврзано со рецепти, производи, но и техники и алатки. Колку е важна технологијата во вашата кујна?

Ова е многу интересно прашање, Лиза! Фала што праша. Според мене, технологијата не е главната алатка Вистинскиот квалитет во кујната е Техника: точна точка на вриење, вистинска температура на одмрзнување, врвни суровини, правилно разладување ... и така натаму. Затоа, користам технологија (чилери за експлозија или соус-видео), но на пример, никогаш не користам вакуум машини за риби или морски плодови. Само за месо! Како сицилијански готвач, знам дека рибата не смее да се третира долго време и нејзините хранливи својства не можат да се променат со технологија. Така да кажам, користам ограничена технологија и се потпирам на моето длабоко знаење и експертиза за чисти кулинарски техники.

Што избравте во однос на состојките и садовите за јадење со цел да направите револуција и да иновирате Тоска во Хонг Конг?

Прво на сите, јас се фокусирав на à la carte менито и на прибор за јадење. Решив да ја трансформирам надворешноста на ресторанот со мешање и истакнување на она што го научив од моето минато и искуства и вредностите од Јужна Италија. Можете да го прочитате името Анџело на секој начин.

Тие велат дека сте повикани овде за да ја добиете втората Мишелин starвезда за ова важно италијанско одлично јадење од Риц-Карлтон. Откако доби три starsвезди за Joоël Робучон во Хонг Конг, како во моментов ја живеете важноста на starsвездите?

Според мое мислење, не би било точно да се каже „не ми е гајле“. Во оваа работа, луѓето имаат за цел да добијат starsвезди, бидејќи тоа ви го менува целиот живот и бизнис. Всушност, вообичаеното прашање е „колку starsвезди имаш?“. Се работи за природен процес во секојдневниот живот на достојно место. Во моментов, целиот хотел и тим н supporting поддржуваат во овој проект. Дури и жалам што заминав на одмор со оглед на тоа колку ми е грижа за тоа!

Плочата што се сервира на масата е само последниот чекор од долгата и напорна работа зад сцената. Кој е најпредизвикувачкиот дел од оваа позадина што е скриен за крајните потрошувачи?

Па, најтешкиот дел е да можете да ја пренесете вашата страст во кујната на сите ваши соработници и да ги натерате да го посветат срцето во она што го работат. Кога пристигнав овде, понесов шест луѓе со мене. Сега тие имаат 22 години, бидејќи ги најдов тука другите 17 и сите останаа на крајот! Секогаш покажувам с everything на сите на кои им е потребна мојата помош.

Целата работа пред сервирањето на чинијата може да биде совршено финализирана или казнета од самата услуга. Дали трпезаријата и кујната се комплементарни и работат заедно како една или често разговараат, повремено поради различни мислења?

Двата дела дефинитивно треба да се редат и да ја координираат својата работа. Трпезаријата мора да ја продава кујната на Анџело, како и луѓе кои ги пречекуваат клиентите на влезот ... без нив не би ме препознале. Приемот, поздравот, учтивоста и услугата се основните барања на моите упатства кон тимот.

Работите повеќе од 10 години во Азија. Како се трансформираа вашите чинии и готвење под локално влијание?

Работејќи овде, го намалив количеството шеќер, сол, готвењето зеленчук, кои обично се крцкави. Сепак, јас с cook уште готвам тестенини „ал денте“, но нашите келнери секогаш ги информираат клиентите однапред, кога нарачуваат. Рижото с has уште го одржува својот италијански стил. Од суштинско значење е да се прилагодат и користат локалните производи за да се усогласат и комбинираат со италијанските.

Денес готвачите се вистински ТВ starsвезди. Има многу вистински таленти, но сепак многумина имаат главно социјални вештини и секојдневно се на ТВ или на социјалните медиуми со приходи од последен момент. Како го живеете овој мултимедијален бум? Дали е тоа предност за професионалци како вас или претставува закана за квалитетот и перцепцијата на вистинската кујна?

Тоа е дефинитивно предност. Да се ​​биде готвач никогаш не е ценето како работа на високо ниво. Оттука, ова е за најдобро, бидејќи конечно му е дадена вистинската вредност. Меѓутоа, може да се случи луѓето да се жалат кога не се согласуваат со она што е напишано во карта, затоа избегнувам да пишувам плочи со традиционални имиња и наместо нив да ги користам моите бучни.

Ви благодариме готвач Анџело Аглиано за вашето време и што ги споделивте со нас таквите скапоцени сознанија за вашата индустрија.


Погледнете го видеото: Сингапур. Уличная еда со звездой Мишлен. Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice u0026 Noodle (Октомври 2022).