Нови рецепти

Печен ослиќ со рецепт беуре блан

Печен ослиќ со рецепт беуре блан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Состојки
  • Морска храна
  • Риба
  • Риба шарена

Ова е семеен рецепт. Секогаш имаше шише Мускадет со него!

6 луѓе го направија ова

СостојкиСлужи: 4

  • 1 букет гарни
  • 500 гр ослиќ
  • 750 гр компири, неизлупени (пробајте Марис Пајпер, Шарлот или Дезире)
  • 4 кромид, мелено
  • 300 мл црвен вински оцет
  • сол и бибер по вкус
  • 200 гр солен путер, исечен на коцки
  • Неколку гранчиња магдонос со рамни лисја

МетодПодготвување: 20мин ›Готвење: 30мин› Подготвено за: 50мин

  1. Во голем тенџере, доведете ја солената вода до вриење и додадете го букетот гарни. Додадете ослиќ и варете околу 20 минути. Гответе подолго ако осличот е голем. Ослицата се готви ако областа во близина на коската повеќе не е розова. Отстранете го од оган ако видите снегулки риба во тенџере.
  2. Во меѓувреме, доведете солена вода да зоврие во средно тенџере и варете го компирот 20 минути или додека не се свари.
  3. Во меѓувреме, додадете кромид и оцет во мал тенџере, зачинете со сол и бибер. Гответе на тивок оган додека не испари оцетот. Постепено додавајте путер и постојано мешајте со дрвена лажица додека не се изедначи. Тргнете од оган.
  4. Исцедете го ослиќот и компирот. Отстранете ја кожата и коските од ослиќ и излупете ги компирите.
  5. Истурете го сосот врз ослиќ. (Јас лично сакам мириси, па ги чувам во сос, но вистинскиот беур блан нема лушпа. Needе треба да го процедите сосот.) Посипете со магдонос и сервирајте.

Неодамна прегледано

Прегледи и оценкиПросечен глобален рејтинг:(1)


Беуре Блан сос

Beurre blanc е едноставен емулгиран сос базиран на путер, одличен со риба или морска храна. Во споредба со мајчините сосови како што е велуте, која постои од најмалку 1600 -тите години, beurre blanc е релативно новодојденец (а не кулинарски мајчин сос). Потекнува во 1890 -тите години во Нант, град во западна Франција близу до атлантскиот брег и првично бил наречен beurre Нант.

Според легендата, готвач по име Клеменс Лефевр (или според некои кажувања, нејзиниот асистент) правел сос од берназа, но заборавил да ги додаде жолчките од јајцата. Историските анегдоти настрана, понекогаш луѓето ги мешаат овие два соса. Берназе користи течен прочистен путер и важно е да се загрее. Со beurre blanc, од друга страна, користите цел путер, и важно е да се чува што е можно постудено.

Beurre blanc има кадифено и богато вкус благодарение на путерот, но исто така е и сладок и лут. Прекрасно се вклопува со риба и морска храна. Добрите вина за намалување вклучуваат Чаблис, совињон блан или шардоне, но секое суво бело за пиење ќе го направи тоа.

Кликнете на Play за да го видите овој рецепт за сос од Беуре Блан со сос, дојдете заедно


Во средно тенџере на средно јак оган, доведете го до вриење сокот од лимон, виното и кромидот. Продолжете со вриење на смесата 3 до 5 минути, додека не се намали и малку се згусне.

Додадете ја кремата и вриејте уште 2 минути.

Намалете ја топлината на средно-ниско. Додадете путер, 1 коцка одеднаш и изматете, дозволувајќи секое парче целосно да се стопи пред да го додадете следното.

Кога последниот путер штотуку се стопи, отстранете ја тавата од огнот и процедете ги лушпите по желба.

Зачинете го сосот beurre blanc со сол и бибер и послужете веднаш.

  • Ако треба да го направите сосот однапред, чувајте го на многу тивок оган, размахвајќи го секојпат за да ја одржите емулзијата непроменета.
  • Осигурајте се да го намалите огнот пред да додадете и размачкате со путер ако топлината е превисока, путерот ќе се стопи премногу брзо, а сосот нема правилно да се згусне.
  • За дополнителен вкус и боја, посипете каперси на готовиот сад.

Зошто мојот Беур Блан се скрши и дали можам да го поправам?

Ако вашиот beurre blanc се подели, може да биде дека вашиот путер не е доволно ладен и не е додаден по едно парче, или можеби топлината е малку превисока. Ако вашиот режач има тенденција да работи жешко, можеби ќе треба да ја тргнете тавата исклучена и на оган, така што путерот ќе се стопи, но не се прегрее. Ако вашиот beurre blanc навистина се скрши, можеби ќе можете да го поправите. Во чист сад ставете една лажица ладна вода. Полека истурете го скршениот сос додека размачкајте брзо. Или обидете се да изматете чипс од мраз во сосот додека не се врати емулгацијата.

Оваа статија оди во детали, со поправки за други видови вообичаени проблеми со готвењето:

Може ли да го загреете преостанатото разладено Беур Блан?

Беуре блан е најдобро да се сервира веднаш. Сосот може да се направи до 2 часа однапред и да се чува топло (не топло) во изолиран сад или термос, или може да го чувате во покриеното тенџере и да го ставите во топла рерна (околу 170 F). Ако сосот не се сервира веднаш, ќе се згусне донекаде и можеби ќе треба да се разреди со течност. Ако сте го оставиле во фрижидер остатокот beurre blanc, тоа не мора да оди во отпад. Загреаниот сос с still уште ќе биде вкусен и вкусен кога ќе се прелива со морска храна, пилешко или парен зеленчук.

Која е разликата помеѓу Беур Блан и Оландза?

Иако и двата се француски сосови со жолта боја, beurre blanc и hollandaise се различни едни од други и се користат за облекување различна храна. Додека главната состојка во beurre blanc е путерот, холандзе е познат по тоа што вклучува сурови жолчки од јајце, кои се матат заедно со сок од лимон во двоен котел, стопениот путер полека се додава додека смесата не стане густа. Hollandaise е суштински сос за јајцата Бенедикт, омилени за бранч, додека beurre blanc го прави своето присуство на масата за вечера.

Што е средна шалот?

Шалтовите доаѓаат во различни големини, од многу мали до многу големи. Во принцип, среден лушпа ќе даде околу 1/4 чаша сецкан.


Халибут со сос од Беуре Блан

Избрана од Кеш Крик лозја и винарија во клубот Злато вино.

Опис

Овој небесен сос Беур Блан се вклопува прекрасно со Кеш Крик Лозја 2016 Совињон Блан или Шардоне 2015 од вашата неодамнешна пратка на Златен вински клуб.

Принос: 8
Време на подготовка: 12 минути
Време за готвење: 5 минути
Големина за сервирање: 1 Филе

Состојки

• ½ в суво бело вино (Кеш Крик Совињон Блан е совршено!)
• ½ в бел вински оцет
• 4 Т. ситно сецкани лушпи
• 2/3 в. тежок крем
• ½ т. сол
• 1/8 т. бел пипер, или по вкус
• 2 чаши (4 стапчиња) несолен путер, исечете ги на парчиња со големина на лажица и изладете
• 8 парчиња халибут
• магдонос, мелен за гарнир

Придружете се на еден од нашите шест возбудливи вински клубови

Инструкции

Сос: Варете вино, оцет и кромид во тешка тава од 2-3 литри на умерен оган додека течноста не се сирупи и се намали на 2-3 лажици, околу 5 минути. Додадете крем, сол, бел пипер и варете 1 мин. Намалете ја топлината на умерено ниско и додадете неколку лажици. путер, постојано размахване. Додадете го преостанатиот путер неколку парчиња одеднаш, постојано матете и додавајте нови парчиња пред претходните целосно да се затегнат (сосот треба да ја одржува конзистентноста на холандскиот), повремено подигнувајќи ја тавата од оган до ладна смеса. Тргнете го од оган, потоа зачинете по вкус со сол и бибер и истурете го сосот низ сито со средна мрежа во тенџере, притискајќи и потоа отфрлете го кромидот.

Риба: Зачинете ја рибата со сол и пржете во малку маслиново масло или путер. Свртете го еднаш, оставете ја бојата на другата страна, и послужете ја веднаш со беуре блан и украсете со мелено магдонос.

Рецепт обезбеден од лозовите насади Кеш Крик.

Подолу е наведено низа извонредни вина освоени од медали од нашите шест исклучителни вински клубови. Од 1992 година, ние вклучуваме рецепти во нашите пратки на Златен вински клуб за нашите членови да уживаат со нивните избрани вина. Погледнете подолу и откријте го совршеното спарување на вино за рецептот прикажан погоре!


Ракчиња расипани со путер со Беур Блан

Беур Блан:
1 килограм кабот несолен путер, исечен на мали коцки, поделен
2 кромид, мелено
1 чаша бело вино
& frac12 чаша бел вински оцет
1 ловоров лист
2 гранчиња свежа мајчина душица
7 цели црни пиперки
Сол и мелен црн пипер по вкус

Правци

За готвење ракчиња:

ДОНЕСЕТЕ вода да зоврие во 2-квартен нерѓосувачки тенџере или друг нереактивен тенџере на висока топлина една третина по една, изматете путер исечкан на коцки додека не се емулгира.

ДОДАЈ мајчина душица, намалете ја топлината на средна и загрејте ја смесата со путер на температура од 160 до 180 степени.
Шест одеднаш (3 серии), додајте ракчиња во смесата со путер и ловете додека не стане непроqueирен во центарот, околу 8 минути.

За да направите Беуре Блан и завршете јадење:

ТОПЕЕ околу 1 лажица путер исецкан на коцки, во 2-квартен нерѓосувачки тенџере или друг нереактивен тенџере, додадете лушпа и варете, мешајќи, додека не омекнат и проcentираат, но не заруменат.

ДОДАЈ виното, оцетот, ловоровиот лист, мајчината душица и зрната пиперка врие додека течноста речиси не испари.

ДОДАЈ преостанат путер исецкан на коцки, мала количина истовремено, матете додека не се соедини и емулгира секој пат. Веднаш процедете го сосот во сад и зачинете со сол и бибер.

АРАНАЕ 3 ракчиња на секоја чинија и лажица beurre blanc одозгора.
Ова убаво се вклопува со Кендал-acksексон Шардоне.


Готвачот

Чарли Палмер

Национално признатиот Палмер порасна на фарма во северниот дел на Newујорк и работи со ресторани низ целата земја. Тој ја отвори Dry Creek Kitchen во бутикот Хотел Хилдсбург во 2001 година, што започна кулинарска ренесанса низ градот во винската провинција. Во прилог на истакнување на најдобрата локално инспирирана цена, ресторанот нуди повеќе од 500 селекции на вина од округот Сонома, најголемата колекција од ваков вид во светот.

  • 4 литри акции од риба
  • 4 ловорови лисја
  • ½ куп мајчина душица
  • 1 лажица коријандер
  • 11 гранчиња и 1 куп магдонос, плус повеќе,
  • за гарнир
  • 4 филети халибут од 6 унци
  • Морска сол и бибер, по вкус
  • 1 лимон, сочен, плус повеќе, по вкус
  • 6 ⅓ унци пенливо вино
  • ½ чаша ладен путер, исечкан на коцки
  • ⅛ лажичка шеќер
  • 1 унца кавијар, по можност американски Hackleback есетра
  • 2 чаши маслиново масло
  • Бебешка репка, за сервирање (рецепт и упатства подолу)

Во длабока тава, соединете го рибниот фонд, ловоровите листови, мајчина душица, коријандер и 6 гранчиња магдонос на средна температура. Оставете да зоврие, па намалете да се динста 20 минути. Процедете и вратете ја течноста во тавата.

Зачинете камбала со сол, бибер и сок од лимон. Додадете во тава и печете додека не се свари, 6-7 минути. Внимателно отстранете го холибутот со шпатула од риба.

За да направите беру блан, исецкајте лисја од 5 гранчиња магдонос. Комбинирајте голи стебла во тенџере со вино.

Гответе на средна топлина додека не се намали за половина. Намалете го огнот на тивок оган, исфрлете ги стеблата од магдонос и полека додајте путер. Мешајте брзо додека не се вклучи путерот и сосот не стане кремаст. Зачинете со шеќер, сол, бибер и сок од лимон, по вкус. Нежно преклопете ги исецканите лисја од магдонос и кавијар.

Во блендер ставете маслиново масло и лисја од преостанатиот куп магдонос. Пире до светло зелена боја. Процедете преку цедалка со ситна мрежа или филтер за кафе.

Лажица beurre blanc на чинија и одозгора со камбала. Наредете цвекло околу рибите. Украсете со масло од магдонос и дополнителни лисја од магдонос. Служи 4.

Загрејте ја рерната на 350˚F. Исечете ги врвовите цвекло и измијте со топла вода. На плехот, намачкајте камена морска сол за да го покриете дното на тавата. Ставете цвекло на сол и покријте со алуминиумска фолија. Печете додека не омекнат, околу 40-45 минути. (Проверете со тестер за торта.) Оладете ја цвеклото 10 минути. Додека е уште топло, излупете цвекло со мека крпа. Парче на половина.

Ronелезен коњ 2014 Свадба Cuvée Estate флаширано пенливо вино (Зелена долина), 45 долари. Мешавина од 72% Пино Ноар и 28% Шардоне, ова е неверојатен гроздобер на вечно импресивниот блесок. Оревно и земјено, пее во јагода, влажен камен и ливче од роза. Небото нуди жива мус и постојана киселост, што го прави живописно дополнување на лутото бере блан.


Најлесен начин да се готви лосос? Истурете чаша вино

Совршено зготвеното парче риба е убавина, но заковањето може да биде незгодно. Тоа е и причината зошто јас & aposm голем фан на плиткиот ловокрад, простувачка и безгрешна техника која дава совршено варени филети секој пат. Методот, кој вклучува кратко поставување риба под едноставен круг на пергамент хартија наречен картуш, е доволно лесен за првичарите да совладаат, но доволно разновиден за да предизвика инспирација за поискусните готвачи.

За почеток, испечете é секој алиум што ви зборува. (Јас користам праз овде, но лукот или младото кромид исто така би биле прекрасни.) Потоа, додадете ја рибата и#x2014 секој благ филе или стек ќе го направи. (Кралскиот лосос е прекрасен треска, груперот, карпестата риба и пеперутка, исто така, работат прекрасно.) Следно, советувајте дарежлив прскање вино. Конечно, сето тоа ставете го со картуш со дупка отсечена во центарот за да создадете отвор за вентилација. Картушот се прекрива со рибата, формирајќи импровизиран капак што овозможува внимателно контролирано испарување. За време на краткиот престој во рерната, ароматичната пареа циркулира околу филетите додека виното нежно се намалува, што резултира со прекрасно варена риба.

Како бонус, целата таа вкусна течност за готвење станува луксузен сос за тава. Збогатена со малку путер и малку слатки домати, вечерата е вкусно — и совршено 𠅍one.


Резиме на рецепт

  • 2 средни лушпи, ситно мелено
  • 1 1/2 чаши суво бело вино
  • 1/2 чаша бело вино или шампањски оцет
  • 1 чаша (2 стапчиња) ладен несолен путер, исечен на лажици
  • Груба сол и свежо мелен пипер
  • 2 лажици сецкани свежи билки, како што се тарагон, босилек, магдонос и млад лук

Во мал тенџере, измешајте кромид, вино и оцет. Оставете да зоврие, намалете ја топлината на среден и динстајте додека течноста не се намали на 2 лажици, околу 10 минути.

Намалете ја топлината на најнизок можен пламен. Изматете путер, 1 лажица одеднаш, додавајќи парче како што се топи претходното. Не дозволувајте сосот да стане премногу жежок. За помазен сос, процедете низ сито, ако сакате.

Зачинете со сол и бибер и ставете ги на беин-мари. Непосредно пред сервирање, промешајте билки.


Најдете ги највкусните рецепти овде

Ставете ги филетите од риба со кора нагоре на даска за сечење. Исечете го секое филе на половина по должина за да направите 12 ленти. Во мал сад измешајте го ѓумбирот, 1/4 лажиче. сол, и 1/4 лажиче. бибер Посипете ја смесата со зачини рамномерно врз целата риба, а потоа посипете со 2 лажици. на сечканата нане. Превртете ја секоја лента во калем, почнувајќи од подебелиот крај и усогласување на ролната долж исечениот раб. Обезбедете со чепкалка за заби, туркајќи ја во тенкиот крај и преку другата страна.

Посипете го кромидот на дното на 10-инчен прстен со пржена страна. Наредете ги рибните калеми исечени во тавата. Истурете вино и 1/3 чаша вода. Свртете го огнот на средно високо и доведете ја течноста да зоврие. Прилагодете ја топлината за да одржите нежно вриење, покријте и ловете ја рибата додека не се свари, 4 до 8 минути. Користете лажица со дупки за да ја префрлите рибата на топла чинија. Шатор со фолија додека го завршувате сосот.

Зголемете ја топлината на високо ниво и варете ја течноста додека не се намали на околу 3 лажици. (Едвај треба да го покрие дното на тавата.) Додадете го кремот и вриејте 30 секунди. Намалете го огнот на минимум и изматете 2 парчиња ладен путер, останатите 1-1/2 лажици. нане, и лукчето. Кога путерот е речиси растопен, додадете уште едно парче и матете додека главно не се стопи. Повторете со преостанатиот путер, 1 парче одеднаш. (Внимавајте сосот да не се прегрее или ќе се раздели.) Зачинете по вкус со сол и бибер.

Отстранете ги чепкалките за заби од секое парче риба. Послужете ја рибата (3 парчиња по порција) наросена со сос.


Халибут на скара со сос од лимон цитрус Беуре Блан

Овој рецепт беше споделен од Гуз Риџ Естејт Винеард и Винарија во сончевиот Вашингтон. Членовите на винскиот клуб ќе уживаат во овој рецепт со нивниот прекрасен Шардоне.

Состојки

кошер сол и свежо мелен пипер

2 лажици бел вински оцет

8 лажици (1 стапче) ладен несолен путер, исечен на 8 парчиња

Подготовка

Лимон Цитрус Беур Блан сос:

  1. Во мала тава, комбинирајте вино, бел вински оцет, кромид, сол и бибер. Динстајте откриено на средна топлина додека не се намали за три четвртини.
  2. Промешајте сок од лимон и кора од лимон, а потоа промешајте ја дебелата павлака.
  3. Тргнете ја тавата од оган. Континуирано матење, полека додавајте парчиња путер додека сосот не стане кремаст и побелен. Вклучете го путерот без да дозволите целосно да се стопи.

Халибут на скара:

  1. Подгответе средно-жежок оган во скара. Кога јагленот е готов, раширете го за да покрие површина малку поголема од површината потребна за готвење на рибата. Ставете ја решетката на скара на место и оставете ја да се загрее за да спречи лепење на рибата.
  2. Исушете ја рибата со хартиена крпа, истријте ја со маслиново масло и посипете ја со сол и бибер. Ставете ја рибата на решетката директно над јагленот. Гответе 8 до 10 минути за секој сантиметар дебелина, свртувајќи ја рибата на половина пат.
  3. Префрлете се на загреани индивидуални чинии и ставете дарежлива лажица сос од Лимон Цитрус Беуре Блан на врвот.

Сакаме да добиваме повратни информации од членовите на нашиот вински клуб! Ако го направите овој рецепт, ве молиме кажете ни што мислите и направете фотографија за да ја споделите со другите членови на клубот за вино.

Препорачани вински парови

Дали ви треба предлог за спарување на вино за овој рецепт? Ве молиме јавете се на нашиот вински клуб на 1-800-777-4443 за да разговарате со личните консултанти за вино на нашиот клуб. Можете исто така да ја посетите винската продавница на нашиот вински клуб за целосна листа на достапни вина што неодамна беа прикажани во нашиот вински клуб.


Погледнете го видеото: Heka fileja video recepte (Декември 2022).